الكبة بالبرغل


رؤية الروابط خاصة بالاعضاء فقط


المقادير :

العجينة : 3 كوب برغل خشن – ربع كيلو لحم مفروم نيء – ملح – كمون
الحشوة : نصف كيلو لحم مفروم – بصل مفروم - ثوم مفروم – ملح – فلفل أسود كمون – صنوبر ( إختياري )- شبت ( إختياري )

الطريقة : يبل البرغل في زبدية فيها ماء لمدة ساعة أو أكثر و يقطف الشبت و يغسل ثم ينشر فوق ورق النشاف) و بعد أن ينشف يقطع . و يطبخ اللحم المفروم ( يوضع في طاوة اللحم المفروم – البصل المفروم – الثوم المفروم – الملح – الفلفل الأسود – الكمون – و قليل من الماء و يقلب الجميع و بعد أن يشرب اللحم المفروم كل الماء نطفئ النار من تحته و يحمص الصنوبر و يرفع من على النار ويترك على الورق النشاف حتى يمتص الزيت ثم بعد ذلك يضاف مع اللحم المفروم و الشبت في صحن و يقلب الجميع و يترك جانبا.

و بعد ذلك يصفى البرغل من الماء و يتبل بالملح و الكمون لكل 1 كوب برغل 1ملعقة صغيرة كمون و الملح حسب الرغبة و بعد ذلك يفرم مع اللحم المفروم النيء بمفحمة اللحمة و حتى يصبح ناعما و يخلط الجميع جيدا و بعد أن تصبح كالعجينة تغطى كي لا تنشف و بعد ذلك نأخذ كمية قليلة من العجينة بحجم البيض و ندهن يدنا بالزيت حتى لا تلتصق بها العجينة ثم بعد ذلك نكور العجينة و نجعلها تكون كالإسطوانة و نخرم منتصفها حتى تكون مجوفة لكن مع مراعاة عدم جعلها خفيفة حتى لا تنفتح أثناء القلي نأخذ مقدار ملعقة صغيرة من الحشوة و نحشيها و تغلق و توضع في صينية مدهونة بالزيت لمنع الإلتصاق و عند الإنتهاء كليا من الكبة نضع الصينية في كيس كي لاتنشف و نضعها في الثلاجة لحين القلي و عند القلي يجب أن يكون الزيت عميق و ساخن و لإختبار الزيت نضع قطعة خبز إن إحمرت سريعا يعني أنه حرارته جيدة و نقلي الكمية المرادة و نحفظ الباقي في الفريزر .

__________________________________________________ __

الكبة بالأرز


رؤية الروابط خاصة بالاعضاء فقط


كبة الأرز

المقادير :
العجينة :2 كوب أرز مسلوق – 3 بطاطس مسلوقة – ملح – ثوم مفروم.
الحشوة : نفس حشوة كبة البرغل من الممكن أن نبدل الشبت بالبقدونس و الصنوبر باللوز .و ممكن أيضا زبيبأو إبدال حشوة اللحم المفروم ب( جبنة بيضاء مالحة - نعناع مفروم ) ( يعني على حسب م تفضلي)


الطريقة : يغسل الأرز ثم يسلق مع ملاحظة أن نضع ماء بما يغطي فقط الأرز لأننا نريده شبه ناضج و ليس ناضج كليا .
و كذلك نسلق البطاطس و كذلك البطاطس يجب أن يكون شبه ناضج و ليس ناضج كليا .
و بعد يترك الأرز و البطاطس حتى يبردان و بعد ذلك نقشر البطاطس و نقطعها إلى مكعبات
و في مفرمة اللحمة فنفرم بالتناوب مرة أرز و مرة بطاطس حتى الإنتهاء و بعد ذلك نضيف الثوم المفروم و الملح . ثم تعجن جيدا .

و عملية عمل الكبة كما الطريقة السابقة في عمل كبة البرغل.
وفي الشكل ممكن نفس الشكل و ممكن على هيئة أقراص.
لكن بعد الإنتهاء من قرص الكبة يغلف بالدقيق و يوضع في الفريزر حتى يتماسك و ذلك حتى لا تلتصق العجينة بالمقلاة
و كالسابق نقلي الكمية المرادة و نحفظ الباقي في الفريزر.

و طريقة الحفظ ( كبة البرغل أو كبة الأرز ) نضعه في علبة بلاستيك و بين كل طبقة و طبقة أخرى ورق قصدير أو نضع الكبة في صينية في كيس ثم نضع الصينية في الفريزر و بعد أن تجمد كل كبة بمفردها نضعها في كيس و نغلقه
لكن مع ملاحظة أن كبة الأرز يجب إعادة تغليفها بالدقيق قبل القلي .

و بالهناء و العافية