الكبسة السعودية:



المقادير:
كيلو لحم مع عظم
كيلو فقع مقشر ومقطع شرائح ومسلوق بماء وملح لمده ساعه الا ربع وملعقه متوسطه بهار مخلوط ( بزار )
2 حبه لومي اسود
4 حبات هيل
2 حبه دارسين
2 ملعقه ملح
ماء تقريبي 4 لتر
1 حبه بصل مفرومه فنجان زيت
4 اكواب رز كنتري منقوعه بماء دافي ورشه ملح لمده ربع ساعه


الطريـــقـــــه :
يحضر قدر ويوضع فيه الزيت والبصل ويشوح قليلا على النار
ويضاف اللحم له وباقي البهارات الباقيه والملح ويغطى بالماء
ويترك على النار لمده 50 دقيقه حسب مده نضوج اللحم ,
وبعد ذلك نرفع اللحم ونضع ربع كميه الفقع المسلوق مسبقا
ونضع بعدها الارز بشرط ان لا يكون ماء اللحم اكثر من واحد سانتي متر فوق الارز وتهدى النار جدا تحت القدر ويفضل وضع قطعه قصدير على القدر لتسكير الارز .
بعد عشر دقائق من تسكير الارز نضع الحشو المعد مسبقا
ويغطى القدر مرة اخرى لمده عشر دقائق وبعدها يسكب في صحن ويزين بالحشو وقطع اللحم ويقدم بجانبه الدقوس وبالعافيه .

الدقـــــــوس :
4 حبات طماط كبيرة مخلوطه بالخلاطه المولينكس
مع نصف كوب ماء
1ونص كوب ماء
1مكعب ماجي
4 ملاعق معجون طماط ( صلصه )
رشه فلفل اسود
وقليل من الملح
ملعقه صغيرة بهار
3 حبات ثوم مدقوق
حبتين فلفل اخضر حار (( اختياري ))
ملعقتين زيت

طريقة تحضير الدقوس (( يحضر في قدر صغير زيت
ويوضع عليه الثوم المدقوق ويقلب قليلا و ونضع مكعب الماجي
وخلطة الطماط مع الصلصه والبهارات والفلفل الحار الاخضر والملح
ويترك على النار الهاديه لمده 15 دقيقه فقط ) .

الحــــشــو :
( للزينه ) 2 حبه بصل كبيرة مفرومه ناعم
فنجان زيت نص كوب كشمش
ملعقه شاي فلفل اسود
ملعقه شاي لومي اسود مطحون
ملعقه شاي صغيرة
هيل ناعم ملعقه كركم صغيرة
ملعقه صغيره ملح
يضاف له ثلاثه ارباع كميه الفقع وتقلب مع الحشو

طريقة تحضيرالحشو :(( يشوح البصل بالزيت وتضاف له ثلاثه ارباع كميه الفقع وثم تضاف باقي البهارات المذكورة مع الملح ومن ثم يرش فوق الارز ))




§¤°~®~°¤§الرز البرياني§¤°~®~°¤§



المقادير

1 كيلو لحم
4 كاسات رز بسمتي
1 علبه لبن زبادي
زيت --
وبهارات مطحونة للرز البرياني--
ملح حسب الرغبة
4 حبات بصل مقطع
شرائح ثوم مقطع شرائح-----
حزمة كزبرة خضراء
3 حبات طماطم مقطع شرائح---
فلفل احمر مطحون حسب الرغبه
صباغة الزعفران

الطريقه
يغسل اللحم ويسلق ونشيل الزفرة من فوق ثم نضيف الملح نحضر الخلطة وهي لبن وبهار وملح وقليل من مرق اللحم ويخلط نغسل الرز وننقعه بما ء عادي نحضر القدر ونقلي البصل بالزيت حتى يبداء بالاصفرار نضيف اللحم ويقلب ثم نضيف اللخلطة حتى تتسبك نسلق الرز بماء اللحم بعد تصفيته ونضيف قليل من بهار الرز البرياني وقليل من الزيت ويسلق نصف سلق ثم نضعه على الخلطة ولا نحرك الرز ونتركه على نار هادئئه حتى ينضج ونضيف الصبغه مع اذبتها بالماء على طرف الرز وتقلب بس من اعلى عند الانتهاء يعرف بغرس الملعقة اسفل القدر اذا اصبح لايوجد به ماء اطفئي النار وتركيه دقائق ثم اغرفيها بالهناء والعافية مع سلاطة لبن زبادي



§¤°~®~°¤§ الزربيــان العدنـــــي §¤°~®~°¤§



المقادير

1 كيلو لحمه

4 كاسات رز بسمتي
4 حبات بصل مقطع شرائح----
بهارات غير مطحونه
هيل -
قرنفل-
كمون -
ورق غار
-فلفل اسود
- قرفه صبغة الزعفران---- 2
زبادية لبن--
ملح وزيت---
2حبه بطاطس

الطريقة

نسلق اللحم نصف استواء نضع زيت بالقدر ويقلب حتى يصفر
نضع الحمة ونقلب حتى يجف نضع البهارات واللبن وشرائح الثوم والبطاطس مقطع ارباع ونهدىء النار حتى ينضج اللحم
نكون الرز منقوع نضعه بقدر مع مرقة اللحم والبهار
ويسلق نص سلقه ويضاف للخلطة السابقة وتكون هادئه النار
نضيف صبغة الزعفرن على طرف الرز نقلي حبتين بصل شرائح
مع زيت وملح حتى تبداء بالاشقرار تخرج
وترش على الارز هي والزيت ويبقى على النار حتى ينضج
نحضر قشرة البصل ونضع بها قليل من الزيت وجمرة تكون مشتعلة ونغطي القدر بمنشفه حتى لايتسرب الدخان ليعطي طعم الشواء
ويقدم عليكم بالعافية



§¤°~®~°¤§رزبحمص§¤°~®~°¤§



المقادير

كيلو لحمة 3بصلات متوسطة
كاسة ونص حمص اصفر(نخي)
6كاسات رز ابو كاس 1
طماطم صغيرة مقطع صغير
بهارات كمون-
وكزبرزة
وخولنجان-
وقرفه
وقرنفل
وهيل
وشيبة
وفلفل اسود تكون غير مطحونة وتوضع بصرة من الشاش
الا الخولنجان يوضع بدون الصرة
زيت لقلي اليصل الطريقة

الطريقة
تسلق اللحمة طبعا بعد غسلها ويرفع عنها الريم
يغسل الحمص عند قرب استواء اللحم ويغلي غلوتين على النار ويطفىء نقطع البصل شرائح ونقي حتى يبداء بالاصفرار نظيف اللحمة
ونقلبها ونضع البهارات والحمص بعد تصفيتة ويقلب
وتوضع الطماطم ثم توضع مرقة اللحم ويطبخ على النار
ثم يصفى الرز من الماء ويوضع على مرقة اللحمة حتى يمتص الماء تهدى النار ويوضع تحتة حديدة ويقدم ومعة سلاطة طحينة وخيار
وبالهناء والعافية



§¤°~®~°¤§كوزي الدجاج§¤°~®~°¤§



المقادير
1-- 4 بصلات مقطع شرائح
2--6 كاسات رز الوليمة او ابو كاس منقع بماء ساخن
3- علبتين طماطم مع اربع حبات طماطم مقطع شرائح
4-- ابازير( بهارات) فلفل اسود
كمون
كزبرة ناشفة
قرفة
قرنفل
خولنجان
هيل
وكله صحيح وليس مطحون
5--فلفل اخضر--
ملح حسب الرغبة--
زبيب وصنوبر
6-- زيت لقلي البصل
7-- علبة مكرونة ونصف اسباجتي
-- وصلصة وقليل من الزيت--
وقليل من الكركم--
وملح حسب الرغبة


الطريقة

نقلي البصل بالزيت حتى يبداء بلاصفرار والذبول نضع الدجاج
ونبداء بالتقليب ونضيف الطماطم والفلفل الاخضر
ونتركة حتى يتسبك ونضيف علية الماء
ونتركة يغلي حتى استواء الدجاج ونضيف الرز حتى الاستواء
وتكون المياة معقولة وليس كثيرررررررررررر ووضع حديدة تحت القدر ووضع قصدير على القدر ويغطي لكي يتسبك على راحته

نجي للخلطة الدجاج
علبة معجون الطماطم
-- ولون صباغة صبغة الزعفران
- قليل من الزيت
وملح
وفلفل اسود

نجهز الدجاج بالصينية ونبداء بدهنة استعدادا للفرن

نبداء بطريقة المكرونة اولا ننقع المكرونة بماء ساخن بعدتكسيرها
2-- نبداء بسلق المكرونة نص سلقها
3-- نضع بالقدر زيت وملح وملعقة صغيرة كركم ومعجون طماطم
ونقلبة ونضفي المكرونة بعد تصفيتها ولكن لاتخلينها نتسلق كثير
نحضر الطبق الا بنوضع في الرز والمكرونة نضع الرز وحوليه المكرونة وبالهناء والعافية




§¤°~®~°¤§رز على البخار§¤°~®~°¤§



المقادير

كيلو لحمة 6 كاسات رز بسمتي
قليل من الزيت
ملح حسب الرغبة
3 بصلات مقطع شرائح
بهارت قرنفل
وهيل
وقرفة
وخولنجان
وليمون جاف(لومي) توضع بقطعة شاش

الطريقه
تسلق اللحمة نص استواء مع البصل والبهارات
ثم ناخذ الرز طبعا بعد غسله ونقهه ونسلقة تقريبا نص سلقة
نخلي بعض الماء على اللحم ونحضر صفاية او قدر المنتو
وتكون اللحمة بالاسفل والرز بالصفاية ويغظى بقصدير وغطاء القدر
ويحكم ونترك الحم يغلي بالاسفل وتهدىء النار علية حتى تمتص الماء نجهز خلطة للوجة وهي كاسة شاي بازلياء مسلوقة ولوز وصنوبر وبصل مقطع شرائح وجزر مبشور وزبيب والطريقة يقلى البصل
مع قليل من الملح حتى يصبح ذهبي الون وجاف ثم نضع البازلياء
والجزر والزبيب ونقلبها طبعا اللوز والصنوبر لوحدهم
نضع الخلط على وجة الرز ونفلبها والباقي على الوجة
ونخرج اللحمة من القدر وتكون محمر زي كانها بالفرن
وهذا الشكل النهائي وعليكم بالعافية



§¤°~®~°¤§الرز المضفوظ §¤°~®~°¤§




الطريقة
كيلو لحمه
3 كاسات رز ابو كاس منقوع بماء ساخن
4 حبات طماطم مقطع
+ معجون طماطم ملعقتين
-ملح حسب الرغبة
4 حبات بصل شرائح
+ زيت بهارات صحيحة
كمون
وفلفل اسود
وقرفة
وهيل
وقرنفل
وكزبرة


الطريقة
يوضع البصل بقدر الظغط ويقلى حتى يبداء بالاصفرار
نضع الحم والبهارات ويلقلب حتى يجف الماء توضع الطماطم
وتقلب ويوضع معجون الطماطم وماء ويقفل القدر
ياخذ تقريبا نصف ساعه حسب نوعية اللحم يفتح القدر
ويوضع الرز ويكون مغطاء بالماء وتهدىء النار بعد ذلك ضعي الحديدة ويترك تقريبا نصف ساعة ويفتح وشوفي الرز انتهى
او لسه باقي اذا باقي ضعي الغطاء دون قفله
وعند النضج اطفئي النار واتركية دقائق
ثم قدميه بالهناء والعافية



§¤°~®~°¤§الرز البخاري باللحم§¤°~®~°¤§




المقادير

كيلو لحمة طماطم
6حبات مقطع شرائح
مع علبة معجون طماطم
بصل 3 مقطع شرائح
3قرون فلفل اخضر
6 كاسات رز ابو كاس
ا زيت لقلي البصل
بهارات كمون
- كزبرة
-فلفل اسود
---قرفة
- قرنفل
-هيل-
- خولنجان

الطريقة

نضع الزيت بالقدر ونقلي البصل حتى يصفر ويذبل نضع اللحمة
ونقلبها حتى تحمر ويجف ماءها نضع البهارات والفلفل الاخضر
ثم نضع الطماطم والمعجون ونخلي يغلي فترة ثم نضيف الماء
ونخلي حتى استواء اللحم ويكون الرز مغسول
ومنقوع بماء حارلمدة نصف ساعة ثم يوضع الرز على المرقة
بدون تحريكة وخلي النار عالية حتى يبداء الرز بالغليان هدي النار
وضعي الحديدة وحركي الرز بتقليبه على خفيف وضعي قصدير
وغطي وبالهناء والعافية



§¤°~®~°¤§ الرز البخاري بالدجاج §¤°~®~°¤§



المقادير

2 دجاج وزن 650 جرام مقطع انصاف
4 كاسات رز ابوكاس او الشعلان منقوع بما ساخن
3 حبات طماطم مقطع شرائح
+ علبة طماطم
+ملعقتين معجون طماطم
بهارات صحيحه قرفه
وقرنفل
وفلفل اسود
وهيل
وكزبرة
وخولنجان
ولوز
وصنوبر
وزبيب للتجميل


الطريقة
يغسل الدجاج جيدا ثم نحضر القدر ونضع الزيت
ويقلب البصل حتى يبداء بالاصفرار نضع الدجاج
ونقلبه ثم نضع البهارات وتقلب ثم نضع الطماطم
ونخلي يطبخ على النار دقائق ثم نضع الماء والملح على الدجاج
ونتركه على النار حتى ينضج البعض يفضل تصفية المرق
انا خليتها علشان الخلطة تبقى مع الرز نخرج الدجاج
ونضع الرز على المرق وتنركه على النار ثم نهدىء النار
ونتركه حتى ينضج ونتبل الدجاج بملح وفلفل وزيت ولون الزعفران ومعجون طماطم وندهن بالفرشاة ونشعل عليه الفرن من اسفل
ثم من اعلى حتى يحمر البعض يحبه يكون مكبوس مع الرز
على حسب رغبتك ويوضع بالطبق ويوضع فوقه اللوز والصنوبر والزبيب بعد تقليبه بالزيت






§¤°~®~°¤§الرز الكابلي§¤°~®~°¤§




المقادير

كيلو لحمة 6 كاسات رز بسمتي
زيت فنجان شاي لقلي البصل
3 حبات طماطم معصورة
ملح حسب الرغبة
صبغة الزعفران---
فلفل احمر مطحون
علبة لبن زبادي
جزر مقطع شرائح
وبطاطس مقطع مكعبات الكمية حسب رغبتك ثوم مدقوق
--- قليل من بشر برتقالة وليمونة--
بهار مطحون من الكمون والكزبرة والهيل والقرفة والقرنفل
والخولنجان ورق غار ماء كادي مقدارا غطاء القارورة


الطريقة
تغسل الحمة ثم تسلق حتى تقارب من النضج
نقطع البصل شرائح ونقلي بالزيت حتى يبداء بالاصفرار
نضيف الحمة والثوم والبهارات المطحونة وبشر البرتقال والليمون
ويوضع الجزر نضع الخلطة وهي عصير الطماطم مع لبن الزبادي
وماء الكادي وتضاف الى اللحم ويترك على النار حتى يجف مع وضع البطاطس نغلي مرقة اللحم ونضع عليها قليل من البهار المطحون
ونضع قليل من الزيت ونضع الرز حتى ينضج نضع قليل من صبغة الزعفرن على وجة الرز ولكن بالطرف او الوسط عند ماتغرفين
شيلي الرز الاباللون الاصفر واقلبي القدر ثم اضيفي عليها اللون الاصفر وبالهناء والعافية