بسم الله الرحمن الرحيم



لماذا نعجب بقصيدة دون غيرها؟ أليست القصائد كافة تنظم من الأحرف نفسها التي ينطق بها حتى الأطفال للتعبير عن أنفسهم؟
و لماذا نتذوق طبقا و لا نتذوق آخر قد يكون مصنوعا من المكونات نفسها ؟
إن السر وراء طبق ناجح يكمن في طريقة إعداده،بالإضافة إلى إختيار المقادير المناسبة من مكوناته.
هذه مقدمة أعجبتني لكتاب فنجان شاي لإيمان الخطيب
و أحب أن أقول لكل الفتيات اللاتي لا يحبنن دخول المطبخ-يعني إن وصدف و دخلتم الموضوع- أنا كنت واحدة منكن لكن عندما تعلمت الطبخ إكتشفت أنه عالم ساحر و فعلا كما يقولون عنه فن , و قد وجدته كالكيمياء إن إختلف عنصر من العناصر تغير المركب الكيمائي فمثلا نجد ذلك في بعض المأكولات في السعودية هناك(الكبسة, الأرز البخاري , الأرز الكابلي ) و ( الأرز البرياني , الزربيان) تتشابه بعض المكونات و مع اختلاف البعض الآخر اختلفت الطبخة , و الطبخ المنزلي طعام مضمون معروفة مصادره و ليست كالأكل الخارجي المشكوك في أمر نظافته هذا فضلا الشعور بالرضا عن الذات فهذا عمل من إنتاج يدي حاز على رضا أهلي.
بالطبع واجهتني في البداية بعض الصعوبات فمثلا مرة يكون الأرز لين و مرة هذه الطبخة الملح زائد و تلك الطبخة محروقة لكن مع الممارسة و التكرار بدأت في النجاح.

وهنا أحب أن أقدم بعض الوصفات التي أُحبها وَيُحبها أهلي و أرجو أن تنال إعجابكم و تحبوها أنتم أيضا.





أولا المقبلات:

رؤية الروابط خاصة بالاعضاء فقط

1-السلطة الروسية:
المقادير : 1كوب معكرونة دائرية صغيرة –بليلة جاهزة العلبة الصغيرة (أي حمص بحباته)-1خيار متوسط الحجم-1طماطم متوسط الحجم- 2بطاطس متوسطة الحجم مسلوقة -1فلل رومي –نصف كوب زيتون أسود بدون نوى – جبنه بيضاء مالحة(فيتا)-خس للتزيين-نصف حزمة بقدونس مفروم – ملح -2ملعقة خل أبيض_1ملعقة مايونيز.( إن أحببتم المايونيز كثير ممكن إضافة ملعقة أخرى)

الطريقة:تسلق المعكرونة في قدر مع وضع القليل من الزيت حتى لا تلتصق و كذلك يسلق البطاطس في قدر آخر و يجب أن يكون النضج تام و في أثناء ذلك نقطع الخيار و الطماطم و الفلفل الرومي و الجبنة البيضاء إلى مكعبات صغيرة و عندما ينضج البطاطس نقطعه كالسابق و نضيف كذلك الزيتون و البليلة أما ( البقدونس فيفرم و نضعه في زبدية صغيرة و نضيف إليه المايونيز و الملح و الخل) و يخلط جيدا ثم نضيفه إلى المكونات السابقة و يخلط الجميع جيدا و يصب في طبق عميق و يزين بالخسة الصحيح أي من غير فرم

رؤية الروابط خاصة بالاعضاء فقط

2- سنبوسك اللحمة المفرومة مع الخضار:
ألذ و أفيد من السنبوسك العادي
المقادير:
العجينة: 3أكواب دقيق-ربع كوب زيت نباتي-ثلاثة أرباع الكوب ماء-رشة ملح.
الحشوة: ربع كيلو لحم مفروم مطبوخ بالطريقة المعتادة_ 2جزر-2بصل -2بطاطس مسلوق –كمية من الفاصوليا الخضراء- ربع حزمة كرات-القليل من الخولينجان المفروم-فصين ثوم (حسب الرغبة)-1فلفل أحمر حار _ رشة ملح- زيت زيتون- زيت ذرة للقلي .

الطريقة:أولا نسلق البطاطس نصف سلق
,ثانيا تعجن العجينة و تغطى لكي ترتاح.
ثالثا في أثناء ذلك نحضر الحشوة نقطع جميع المكونات إلى مكعبات صغيرة الحجم و كذلك البطاطس و في مقلاة نضع القليل من زيت الزيتون و بعد أن يحمى الزيت نضع البصل و الثوم و بعد أن يصبح ذهبي اللون قليلا نضيف الجزر ويقلب حتى ينضج نصف نضج و بعده نضيف الفاصوليا الخضراء و الكرات و الفلفل الأحمر و الخولينجان المفروم و يقلب قليلا ثم نطفأ النار و نضيف إلى الخليط اللحم المفروم و البطاطس المسلوقة و رشة من الملح
رابعا نفرد العجينة كالفطيرة و تقطع و توضع الحشوة وتغلق إما بالعجلة الخاصة أو تضفر
خامسا تقلى في زيت وفير و ساخن جدا و تقلى حتى تصبح ذهبية اللون و تصفى من الزيت أولا في المصفاة السلكية من ثم فوق ورق المطبخ و إن زاد من الخلطة يحفظ في الفريزر لحين إستخدامه مرة أخرى في السمبوسك أو في العجة .
يقدم معه الصلصة الحارة ( طماطم معصورة-2فص ثوم-فلفل أخضر صغير-1 ليمونة -ملح-كزبرة حسب الرغبة)





ثانيا الأطباق الرئيسية:
1- مشاوي دجاج أو لحم أوصال:
المقادير:1دجاجة-أو نصف كيلو لحم أوصال –ملح – البهارات السبع –بهارات المشاوي (إن وجد)-2ملعقة خل أبيض-نصف كوب لبن رايب-1طماطم معصورة_ 1ملعقة صلصة-1بصلة مفرومة-3 فصوص ثوم مفروم-1ملعقة كاتشاب أحمر -1ملعقة معجون الخردل-1ملعقة مايونيز ( و طبعا عند زيادة الكمية نضاعف المقادير)

الطريقة:بعد التقطيع و غسل الدجاج أو اللحم ندعكه بالملح و الخل الأبيض ويترك في الثلاجة لمدة يوم تقريبا و ذلك حتى تلين و بعد ذلك نخلط المكونات الباقية في قدر و نتبل الدجاج أو اللحم و يغمر كليا بالخلطة و يغطى و يترك لمدة 2أو 3 ساعات. بالطبع تكون المشاوي ألذ على الفحم لكن بالإمكان الشي في المشواة الكهربائية أو التي تعمل على الغاز . و المتبقي من الخلطة لا نرميه بعد النضوج نرجع الدجاج أو اللحم في القدر مع الخلطة و نضع القدر على الفحم أو على البوتوغاز حتى نتأكد تماما من النضج و يقدم مع الأرز الأبيض أو الخبز و صلصة الطحينة ,

رؤية الروابط خاصة بالاعضاء فقط

2- بيف برغل منزلي الصنع:
المقادير:1 كيلو لحمة مفرومة- 2بصل مفروم-2 ملعقة كبيرة للغرف عيش ناشف مطحون "بقسماط" - 1كوب حليب سائل – رشة ملح- 1ملعقة فلفل أسود –

الطريقة: تخلط جميع المكونات السابقة جيدا ثم تشكل بواسطة مشكلة البيف برغل وإن لم يوجد مشكله نشكلها باليد على هيئة أقراص كبيرة الحجم ويقلى على الصاج أو مقلاة مسطحة الشكل أو تشوى على الفحم و يقلى العدد المراد من الأقراص أما الباقي فيحفظ في الفريزر و يوضع بين كل قرص و قرص ورق القصدير حتى لا يلتصق. و يقدم مع الخبز الدائري و حسب الرغبة مع( شرائح البصل و الطماطم و شرائح الجبنة و الفطر المشوي) و البطاطس المقلية و حلقات البصل المقلية و سلطة الملفوف رؤية الروابط خاصة بالاعضاء فقط


(ملفوف "كرنب" مقطع قطع رفيعة – 1جزر مبشور- ملح – 1ملعقة خل ابيض- 1ملعقة مايونيز- 2فص ثوم مفروم- القليل من الماء-ذرة سكر)

رؤية الروابط خاصة بالاعضاء فقط

3-الساتي : ولمن لا يعرف الساتي هي أكلة إندونيسية تشبه الشيش طاووك و اللحم الأوصال. لكن أصغر حجما.
المقادير:دجاجة-أو لحم غنم-4فصوص ثوم مفروم-ملح-2ملعقة كبيرة خل أبيض-1ملعقة صغيرة فلفل أبيض_صوياصوص "كيشب أسود"-عيدان خشب للشي
(وطبعا أن زدنا في الكمية نزيد في المقادير)

الطريقة:بعد تقطيع الدجاج أو اللحم و غسله بالماء و الدقيق يقطع الدجاج أو اللحم بشكل مكعبات مائلة للطول و المكونات السابقة تخلط جيدا و نتبل بها الدجاج أو اللحم و نضعها في الأسياخ الخشبية و تترك فترة من الزمن حتى موعد الشواء وكما قلنا سابقا بالإمكان شيها على الفحم أو الشواية الكهربائية أو الشواية التي على الغاز
ويقدم مع1- الأرز الجاوي (يباع في البقالات التي تبيع أشياء جنوب شرق آسيا) و كيفية عمله:كوب 1و نصف من الأرز -4أكواب ماء: يغسل الأرز و يوضع في القدر مع الماء بدون وضع زيت أو ملح و بعد أن نلاحظ أن الأرز بدأ في شرب الماء نرخي النار تحت الأرز و نغطيه إلى أن ينضج.
2-مرقه السوب:القليل من الدجاج أو اللحم بعظمه"أي الباقي من الساتي "-ماء-2بطاطس مكعبات -2جزر حلقات –فاصوليا مقطعة قطع مائلة إلى الصغر –كرنب مقطع-بصل مفروم-جوزة الطيب-خولينجان-1ملعقة ملح -4أعواد قرفة -4أعواد قرنفل –فلفل أسود-1فلفل أحمر جاوي.
الطريقة:نضع الدجاج أو اللحمة في قدر مع ماء وفير و بعد أن نزيل زناخة اللحم أو الدجاج نضيف( أعواد القرفة و القرنفل و البطاطس و الجزر و الفاصوليا فقط) و في أثناء ذلك نخلط البصل المفروم مع الفلفل و الخولينجان و جوز الطيب و الملح و الفلفل الأسود و يدعك في قاعدة حجرية تسمى "جيوي" حتى يكون كالمعجون و بعد ذلك في مقلاة صغيرة نضع القليل من الزيت على النار و بعد أن يحمى نحمر خليط البصل حتى يحمر و بعد ذلك إن نضج اللحم أو الدجاج و البطاطس و الجزر نضيف خليط البصل و كذلك نضع الكرنب و 1ملعقة أكل من الملح و بعد ذلك ننتظر حتى يغلي ثم نطفي النار
3-صلصة اللوز: المقادير:2 كفة يد لوز جاوي ويكون حجمه صغير عن اللوز العادي – ملح-صويا صوص-1 فلفل أحمر جاوي-
الطريقة:يغسل اللوز و بعد أن ينشف يحمر بقليل من الزيت على النار وبعد أن يصفى من الزيت يدق في الهاوند بدون تقشيره و بعد ذلك يدعك مع باقي المكونات في الجيوي
و بعد ذلك يحمر قليلا على النار بدون زيت فقط القليل من الماء

رؤية الروابط خاصة بالاعضاء فقط

4-البر وست " البروستيد":
المقادير:دجاجة-1ملعقة مايونيز-3فصوص ثوم-1ملعقةملح-1ملعقةفلفل أبيض- عصير ليمون1 - ملعقة خل أبيض-1كوب دقيق-3 ملاعق نشا بودرة - نصف ظرف خلطة قودي للبر وست-ملعقة 1فلفل اسود-1ملعقة بودرة الشطة" حسب الرغبة" 2 بيض و طبعا عند زيادة عدد الدجاج نزيد في المقادير
الطريقة: نقطع الدجاج و نغسله و يخلط في زبدية (المايونيز و الثوم-الملح-و الفلفل الأبيض- عصير ليمون-الخل الأبيض) يخلط جيدا و يتبل به الدجاج و يترك في الثلاجة يوم تقريبا و بعد ذلك نضع في صحن (الدقيق-النشا-ظرف قودي-الفلفل الأسود-و بودرة الشطة) نخرج قطع الدجاج و تغمر أولا في خليط الدقيق ثم بالبيض ثم تغطى مرة أخرى بالخليط السابق ثم تقلى في زيت وفير و ساخن في قدر الضغط على أقل معيار للوقت و بعد ذلك يخرج و يصفى من الزيت على المصفاة السلكية و بعد ذلك يصفى على المناديل الورقية
و تقدم مع صلصة الثوم (3 فص ثوم -1بطاطس مسلوقة متوسطة الحجم-1ملعقة مايونيز-2ملعقة لبن زبادي-القليل من لبن الرايب- 1ملعقة زيت زيتون-ملح) و مع البطاطس المقلية و شرائح البصل المقلية و الكاتشب الأحمر



5-دجاج متبل:
المقادير:1دجاج أو أكثر-1ملعقة صغيرة زعفران-1ملعقة صغيرة هرد-1 فنجان ماء كادي-1ملعقة ملح- أعواد قرفة- قرنفل-و شرائح بطاطس و بصل "حسب الرغبة" – 1ملعقة كبيرة سمن

الطريقة: تغسل الدجاجة بالماء و الدقيق من الداخل و الخارج بدون تقطيعها فقط نقطع الذنب و الزوائد و يوضع في داخلها بعد تنظيفها أعواد القرفة و القرنفل ,و في كوب نضع ماء الكادي و الزعفران و الهرد و الملح و بفرشاة ندهن من الخليط سطح الدجاجة و في قدر تيفال نحمر السمن عل نار هادئة و نضع الدجاجة في القدر و إن أحبننا نضع شرائح البطاطس و البصل و يغطى القدر و يترك على نار هادئة لمدة 2إلى 3 ساعات حتى ينضج
و يقدم مع الأرز الأبيض أو الخبز
و للأمانة الوصفتين السابقتين لم أجربها بعد لأن بعض المكونات نفذت من عندي لكن أكلتها عند قريبتي التي أعطتني الوصفتين و أعجبتني.




ثالثا: التحلية:

رؤية الروابط خاصة بالاعضاء فقط

البسبوسة بالقشطة :
المقادير:2 كوب سميد -1كوب حليب بودرة – 1كوب سكر- ملعقة بيكنج باودر – 2 علبة قشطه – فانيليا " حسب الرغبة"- سمن لدهن الصينية حتى لا يلتصق

الطريقة: في زبدية كبيرة نضيف المكونات الجافة أولا ثم نضيف القشطة و تخلط جيدا بملعقة خشبية و ندهن الصينية بالسمن ثم نضيف الخليط و نضعه في الفرن على درجة حرارة 180 لمدة تتراوح الربع ساعة تقريبا أو حتى ينضج و يحمر سطحه و لاختبار النضج نضع سكينة في الوسط فإن لم يلتصق بها شيء يعني أنه نضج
ثم يسقى بالشيرة ( 1كوب ماء-2كوب سكر _ عصير ليمونة أو ملح ليمون -1 ملعقة من ماء الورد أو الزهر أو القرفة و يمكن إضافة الهيل "حسب الرغبة" ) وممكن تزينها باللوز أو عمل طبقتين بينهما طبقة من القشطة.

أرجو أن تحوز الوصفات على إعجابكم جربوها و أخبروني عن رأيكم و شكرا .
و إلى اللقاء.

سلام للجميع

إذا شوفتم الموضوع طويل و حبيتوا إن كل أكلة في موضوع خاص

لوحدها قولولي

بالنـــــــــسبة لي احب ادخل المطبخ مع اني ما اعرف اشياء كثيرهـ
ممكن اشياء بسيطه تعلمتها من امي الله يحفظها ..
وكثير اشياء تصير معي ممكن اتعلم منها ,,

مشكورهـ اختي على موضوعك القيم ..
وانا اشوف الموضوع مو طويل .. بالعكس شامل كل شي بطريقة مختصرهـ

شكرا لك..

عزيزتي الإمبراطورة

من جد بتفرحيني كل ما أشوف اسمك و مرورك أسعدني

و أحب أقولك حتى أنا ما كنت أحب الطبخ

أصلا الكبريت ما كنت أعرف أولعه

و كنت أحب أكل برا أكثر

بس دحين أي شي من شغل البيت أحسه أطعم بكثير من برا

فتابعي إكتشافاتك في عالم المطبخ