رؤية الروابط خاصة بالاعضاء فقط





الأرز طبق غالبا مايتواجد على سفرتنا .. و لهذا جمت بين أيديكم هذا الملف عسى أن تجدوا ما تبحثون عنه من وصفات ..

و لذلك أمبراطورتي أرجو التثبيت..

[][§¤°^°¤§][][ملف منوع لاشهى اطباق الرز ...من النخبه ][][§¤°^°¤§][][



§¤°~®~°¤§رز ابيض§¤°~®~°¤§

رؤية الروابط خاصة بالاعضاء فقط

المقادير
كاستين رز بسمتي المهيدب
زيت حسب الرغبه بس الزيت هو الا يعدل الرز
ملح حسب الرغبة
اذا حابه تضيفي حبتين هيل وقرنفل

الطريقة
يوضع الزيت بالقدر ثم يوضع الهيل والقرنفل ويقلب ويوضع الرز ويقلب
يوضع الماء ويكون يغطي الرز
وعندما يبداءبالغليان تهدى النار ثم توضع حديدة
وبالهناء والعافيه

رؤية الروابط خاصة بالاعضاء فقط


§¤°~®~°¤§رز ابيض مع الدجاج§¤°~®~°¤§

المقادير

2 حبه دجاج
4 كاسات رز بسمتي

بصله مقطع شرائح
هيل وقرنفل وقرفة

الطريقة
ينظف الدجاج جيداااااااااااااا
ارمي الماء واضع ماء جديد واخليه يغلي ثم اضيف البصل والبهارات والملح وحبتين مستكة
وعند نضج الدجاج يخرج ويوضع بصينية ويدهن بالملح وزيت وصبغة الزعفرن ويوضع باالفرن حتى يحمر
ونضع قدر وفيه زيت ويقلب الرز ونضيف المرق بعد تصفيته مع اضافة قرنفل
ونتركه على النار حتى ينضج ونضيف اللون الاصفر بطرف الرز ويقلب
ويوضع بطبق وعلية الدجاج
وبالهناء والعافية

رؤية الروابط خاصة بالاعضاء فقط


§¤°~®~°¤§رز بالشعيرية§¤°~®~°¤§

رؤية الروابط خاصة بالاعضاء فقط

المقادير
2 كاسس رز مصري او بسمتي
زيت وملح حسب الرغبة
1 كاسه شعيريه مكسره
يوضع الزيت وتقلى الشعيرية حتى تبداء بتحميرها وتغير اللون يعني ماهي فاتحة غامقه شوي لان الماء يغير اللون ولاتكون محروقه
ثم نضيف الرز ويقلب معها ويضاف الماء وتكون النار عاليه ثم تهدىء
وبالهناء والعافية

رؤية الروابط خاصة بالاعضاء فقط


§¤°~®~°¤§الرز السليق§¤°~®~°¤§

رؤية الروابط خاصة بالاعضاء فقط

المقادير

حسب ماتحبي لحم او دجاج
اذا كان لحم كيلو واذا دجاج 2
رز مصري 3 كاسات
عد د تقريبا من 6 الى 7 حبات مستكة
علبة حليب السعودية مايعادل 4 كاسات حليب
ملح وفلفل اسود

الطريقة:
يغسل اللحم او الدجاج
اذا كان دجاج عليك غلية غلوة ثم رمي الماء وضعي ماء جديد وشيلي الزفرة
واللحم عليك سلقة ونشيلين الزفرة
عندما ينضج نخرجة من المرق وتصفى المرقة يوضع الدجاج او اللحم بصينيةويرشبالملح والفلفل الاسود ويغطى بقصدير
نضع الرز طبعا بعد غسلة ونقعة على المسلوقة ويوضع على النار ويبداء بالتقليب حتي ينهرس
وتوضع تحت الحديدة وتهدىء الناروتوضع المستكة
عندما يبداء الرز بالاستواء ويصير مهروس ضعي الحليب وخلي وابداء بالتحريك حتى يصبح متجانس مع الرز ويصبح الرز مهروس

إذا تبغيه دسم شوية
ضعي السمن أو أضيفي القشدة ..وقلبية و اغرفي بصحن
وواشعلي الفرن قليل على الدجاج يعني ماه تخليه يحمر لا

وقدمي معها سلاطة دقوس وطرشي
وبالهناء والعافية

رؤية الروابط خاصة بالاعضاء فقط

رؤية الروابط خاصة بالاعضاء فقط

§¤°~®~°¤§الرز المندي §¤°~®~°¤§

رؤية الروابط خاصة بالاعضاء فقط

المقادير:
لحمة الكمية حسب الرغبة
بهارات... فلفل اسود .. وقرفة وقرنفل وهيل وخولنجان تكون صحيحة وغير مطحونة
ملح حسب الرغبة.. زيت
3 حبات بصل متوسطة
رز 6 كاسات ابو كاس او الوليمة

لدهن اللحمة
زبدية لبن زبادي.... لون صبغة الزعفرن ملعقة صغيرة.. وملح حسب الرغبة وملعقة صغيرة معجون الطماطم

الطريقة:
يقطع البصل جوانح رفيعة ويقلى بالزيت حتي يذبل نضيف اللحمة وقلبها حتى تجف من الماء ونضع البهارات والملح ونضيف ماء يغمر اللحم

ونتركة يغلي حتى استواء اللحم ثم نصفي اللحم من المرق

ونضع اللحمة بصينية وندهنها بصبغة الزعفران واللبن وقليل من معجون الطماطم وملح وفلفل اسود

نضع الرز بعد غسله ونقعة طبعا بالقدر ونتركة يغلي حتى يتسبك ثم نهدىء النار علية
ونضع قليل من الصفار

اثناء ذلك نضع الصينية بالفرن ونشعل النار من اسفل ثم من اعلى

نشعل قطعتين من الفحم نضع واحدة بقالب من القصدير او قالب كريمة مع قليل من الزيت ونضعها بالصينية ونلفه كويس بالقصدير ونغطيها بمنشفة


عند وضع الجمر يكون من فتحة صغيرة ويقفل راسا


والاخرى بالقدر ونكمر القدر لكي لايتسرب الدخان

او عند انتهاء اللحم يوضع بالقدر على وجة الرز وتوضع الجمرة بالقالب ويكمر القدر

وهذا الشكل النهائي وياكل معه سلاطة طحينة وسلاطة فلفل اخضر بالثوم

وعليكم بالعافية

رؤية الروابط خاصة بالاعضاء فقط

§¤°~®~°¤§رز البدوي§¤°~®~°¤§

رؤية الروابط خاصة بالاعضاء فقط


المقادير

تقريبا كيلو لحم ويفضل تكون لحمة غير مجمدة جديدة
4 كاسات رز ابو كاس
1 بصلة
البهارات حسب الرغبة انا اذا كانت اللحمة جديدة ماضع بهار
سمن

الطريقة
وهي تسلق اللحمةويرفع عنها الريم لكي تصبح صافية مع راس البصل
يغسل الرز وينقع بماء ساخن
عند استواء اللحمة ترفع من المرقة وتوضع بصينية
ويوضع الرز عى المرق
نضع قليل من السمن بمقلاة وقليل من الهيل المجروش ويسكب على وجة الرز
اللحمة توضع بالصينية وتلف بقصدير وتوضع بالفرن
ولكن لاتتحمر ولكن تشميع فقط
وبالهناء والعافية


رؤية الروابط خاصة بالاعضاء فقط


§¤°~®~°¤§الرز الطايفي§¤°~®~°¤§

رؤية الروابط خاصة بالاعضاء فقط

المقادير
1 كيلو لحمه

4 كاسات رز ابو كاس

بصلتين مقطع شرائح

سمن-- ملح

الطريقة
تسلق اللحمة ونزيل الزفرة ولابد من تنظيفها عدل
نضع البصل واللمح ونتركه حتى تنضج نضج تام
نكون منقعين الرز ونخرج اللحم خارجا ونضيف الرز على المرق ولابد تكون المويه كثيرة علشان ينهرس وقلبيه عدل حتى ينهرس الرز ونضيف سمن عليه وتحسين معصود يعني الماء كثير
تكون النار هادئه
نطفيالنار ونتركه قليلا يهدى ثم نضعه بالصحن ونضع اللحم علية
وبيكون لذيذ جداااااااااااااااااااااا
جربوها
بصراحه انا كنت مستعجله فيدوب انهرس يعني لاتخلين مفلفل الرز
وبالهناء والعافيه عليكم

رؤية الروابط خاصة بالاعضاء فقط


§¤°~®~°¤§الرز العسيري§¤°~®~°¤§

المقادير

1 كيلو لحمة او دجاج حسب رغبتك
4 كاسات رز بسمتي
زيت ---- و3 حبات بطاطس مقطعه مكعبات---2 حبة لومي ناشف
3 حبات بصل مقطع شرائح
4 حبات طماطم
بهارات صحيحه
هيل قرفة قرنفل فلفل اسود خولنجان ورق غار

ومطحونه بهارات الرز البرياني

الطريقة

نضع البصل بالقدر ويقلى حتى يصفر ثم يضاف اللحم بعد سلقه طبعا اوالدجاج والبهارات واللومي

ثم نضيف الطماطم ويقلب ثم نضيف البطاطس مع اضافة قليل من المرق
يغسل الارز وينقع بماء عادي

نضع زيت بقدر اخر ونضيف حبتين طماطم مقطعهة صغير ونقلبها ثم نضيف الرز ونضع ماء ساخن ويقلب ويترك على النار حتى ينضج نف استواء
ثم يضاف على الخلطة ويترك بدون تقليب على النار تقريبا ساعه وتكون النار هادئة
ثم يقلب بطبق ويقدم بالهناء والعافية

رؤية الروابط خاصة بالاعضاء فقط

الكبسة السعودية:



المقادير:
كيلو لحم مع عظم
كيلو فقع مقشر ومقطع شرائح ومسلوق بماء وملح لمده ساعه الا ربع وملعقه متوسطه بهار مخلوط ( بزار )
2 حبه لومي اسود
4 حبات هيل
2 حبه دارسين
2 ملعقه ملح
ماء تقريبي 4 لتر
1 حبه بصل مفرومه فنجان زيت
4 اكواب رز كنتري منقوعه بماء دافي ورشه ملح لمده ربع ساعه


الطريـــقـــــه :
يحضر قدر ويوضع فيه الزيت والبصل ويشوح قليلا على النار
ويضاف اللحم له وباقي البهارات الباقيه والملح ويغطى بالماء
ويترك على النار لمده 50 دقيقه حسب مده نضوج اللحم ,
وبعد ذلك نرفع اللحم ونضع ربع كميه الفقع المسلوق مسبقا
ونضع بعدها الارز بشرط ان لا يكون ماء اللحم اكثر من واحد سانتي متر فوق الارز وتهدى النار جدا تحت القدر ويفضل وضع قطعه قصدير على القدر لتسكير الارز .
بعد عشر دقائق من تسكير الارز نضع الحشو المعد مسبقا
ويغطى القدر مرة اخرى لمده عشر دقائق وبعدها يسكب في صحن ويزين بالحشو وقطع اللحم ويقدم بجانبه الدقوس وبالعافيه .

الدقـــــــوس :
4 حبات طماط كبيرة مخلوطه بالخلاطه المولينكس
مع نصف كوب ماء
1ونص كوب ماء
1مكعب ماجي
4 ملاعق معجون طماط ( صلصه )
رشه فلفل اسود
وقليل من الملح
ملعقه صغيرة بهار
3 حبات ثوم مدقوق
حبتين فلفل اخضر حار (( اختياري ))
ملعقتين زيت

طريقة تحضير الدقوس (( يحضر في قدر صغير زيت
ويوضع عليه الثوم المدقوق ويقلب قليلا و ونضع مكعب الماجي
وخلطة الطماط مع الصلصه والبهارات والفلفل الحار الاخضر والملح
ويترك على النار الهاديه لمده 15 دقيقه فقط ) .

الحــــشــو :
( للزينه ) 2 حبه بصل كبيرة مفرومه ناعم
فنجان زيت نص كوب كشمش
ملعقه شاي فلفل اسود
ملعقه شاي لومي اسود مطحون
ملعقه شاي صغيرة
هيل ناعم ملعقه كركم صغيرة
ملعقه صغيره ملح
يضاف له ثلاثه ارباع كميه الفقع وتقلب مع الحشو

طريقة تحضيرالحشو :(( يشوح البصل بالزيت وتضاف له ثلاثه ارباع كميه الفقع وثم تضاف باقي البهارات المذكورة مع الملح ومن ثم يرش فوق الارز ))




§¤°~®~°¤§الرز البرياني§¤°~®~°¤§



المقادير

1 كيلو لحم
4 كاسات رز بسمتي
1 علبه لبن زبادي
زيت --
وبهارات مطحونة للرز البرياني--
ملح حسب الرغبة
4 حبات بصل مقطع
شرائح ثوم مقطع شرائح-----
حزمة كزبرة خضراء
3 حبات طماطم مقطع شرائح---
فلفل احمر مطحون حسب الرغبه
صباغة الزعفران

الطريقه
يغسل اللحم ويسلق ونشيل الزفرة من فوق ثم نضيف الملح نحضر الخلطة وهي لبن وبهار وملح وقليل من مرق اللحم ويخلط نغسل الرز وننقعه بما ء عادي نحضر القدر ونقلي البصل بالزيت حتى يبداء بالاصفرار نضيف اللحم ويقلب ثم نضيف اللخلطة حتى تتسبك نسلق الرز بماء اللحم بعد تصفيته ونضيف قليل من بهار الرز البرياني وقليل من الزيت ويسلق نصف سلق ثم نضعه على الخلطة ولا نحرك الرز ونتركه على نار هادئئه حتى ينضج ونضيف الصبغه مع اذبتها بالماء على طرف الرز وتقلب بس من اعلى عند الانتهاء يعرف بغرس الملعقة اسفل القدر اذا اصبح لايوجد به ماء اطفئي النار وتركيه دقائق ثم اغرفيها بالهناء والعافية مع سلاطة لبن زبادي



§¤°~®~°¤§ الزربيــان العدنـــــي §¤°~®~°¤§



المقادير

1 كيلو لحمه

4 كاسات رز بسمتي
4 حبات بصل مقطع شرائح----
بهارات غير مطحونه
هيل -
قرنفل-
كمون -
ورق غار
-فلفل اسود
- قرفه صبغة الزعفران---- 2
زبادية لبن--
ملح وزيت---
2حبه بطاطس

الطريقة

نسلق اللحم نصف استواء نضع زيت بالقدر ويقلب حتى يصفر
نضع الحمة ونقلب حتى يجف نضع البهارات واللبن وشرائح الثوم والبطاطس مقطع ارباع ونهدىء النار حتى ينضج اللحم
نكون الرز منقوع نضعه بقدر مع مرقة اللحم والبهار
ويسلق نص سلقه ويضاف للخلطة السابقة وتكون هادئه النار
نضيف صبغة الزعفرن على طرف الرز نقلي حبتين بصل شرائح
مع زيت وملح حتى تبداء بالاشقرار تخرج
وترش على الارز هي والزيت ويبقى على النار حتى ينضج
نحضر قشرة البصل ونضع بها قليل من الزيت وجمرة تكون مشتعلة ونغطي القدر بمنشفه حتى لايتسرب الدخان ليعطي طعم الشواء
ويقدم عليكم بالعافية



§¤°~®~°¤§رزبحمص§¤°~®~°¤§



المقادير

كيلو لحمة 3بصلات متوسطة
كاسة ونص حمص اصفر(نخي)
6كاسات رز ابو كاس 1
طماطم صغيرة مقطع صغير
بهارات كمون-
وكزبرزة
وخولنجان-
وقرفه
وقرنفل
وهيل
وشيبة
وفلفل اسود تكون غير مطحونة وتوضع بصرة من الشاش
الا الخولنجان يوضع بدون الصرة
زيت لقلي اليصل الطريقة

الطريقة
تسلق اللحمة طبعا بعد غسلها ويرفع عنها الريم
يغسل الحمص عند قرب استواء اللحم ويغلي غلوتين على النار ويطفىء نقطع البصل شرائح ونقي حتى يبداء بالاصفرار نظيف اللحمة
ونقلبها ونضع البهارات والحمص بعد تصفيتة ويقلب
وتوضع الطماطم ثم توضع مرقة اللحم ويطبخ على النار
ثم يصفى الرز من الماء ويوضع على مرقة اللحمة حتى يمتص الماء تهدى النار ويوضع تحتة حديدة ويقدم ومعة سلاطة طحينة وخيار
وبالهناء والعافية



§¤°~®~°¤§كوزي الدجاج§¤°~®~°¤§



المقادير
1-- 4 بصلات مقطع شرائح
2--6 كاسات رز الوليمة او ابو كاس منقع بماء ساخن
3- علبتين طماطم مع اربع حبات طماطم مقطع شرائح
4-- ابازير( بهارات) فلفل اسود
كمون
كزبرة ناشفة
قرفة
قرنفل
خولنجان
هيل
وكله صحيح وليس مطحون
5--فلفل اخضر--
ملح حسب الرغبة--
زبيب وصنوبر
6-- زيت لقلي البصل
7-- علبة مكرونة ونصف اسباجتي
-- وصلصة وقليل من الزيت--
وقليل من الكركم--
وملح حسب الرغبة


الطريقة

نقلي البصل بالزيت حتى يبداء بلاصفرار والذبول نضع الدجاج
ونبداء بالتقليب ونضيف الطماطم والفلفل الاخضر
ونتركة حتى يتسبك ونضيف علية الماء
ونتركة يغلي حتى استواء الدجاج ونضيف الرز حتى الاستواء
وتكون المياة معقولة وليس كثيرررررررررررر ووضع حديدة تحت القدر ووضع قصدير على القدر ويغطي لكي يتسبك على راحته

نجي للخلطة الدجاج
علبة معجون الطماطم
-- ولون صباغة صبغة الزعفران
- قليل من الزيت
وملح
وفلفل اسود

نجهز الدجاج بالصينية ونبداء بدهنة استعدادا للفرن

نبداء بطريقة المكرونة اولا ننقع المكرونة بماء ساخن بعدتكسيرها
2-- نبداء بسلق المكرونة نص سلقها
3-- نضع بالقدر زيت وملح وملعقة صغيرة كركم ومعجون طماطم
ونقلبة ونضفي المكرونة بعد تصفيتها ولكن لاتخلينها نتسلق كثير
نحضر الطبق الا بنوضع في الرز والمكرونة نضع الرز وحوليه المكرونة وبالهناء والعافية




§¤°~®~°¤§رز على البخار§¤°~®~°¤§



المقادير

كيلو لحمة 6 كاسات رز بسمتي
قليل من الزيت
ملح حسب الرغبة
3 بصلات مقطع شرائح
بهارت قرنفل
وهيل
وقرفة
وخولنجان
وليمون جاف(لومي) توضع بقطعة شاش

الطريقه
تسلق اللحمة نص استواء مع البصل والبهارات
ثم ناخذ الرز طبعا بعد غسله ونقهه ونسلقة تقريبا نص سلقة
نخلي بعض الماء على اللحم ونحضر صفاية او قدر المنتو
وتكون اللحمة بالاسفل والرز بالصفاية ويغظى بقصدير وغطاء القدر
ويحكم ونترك الحم يغلي بالاسفل وتهدىء النار علية حتى تمتص الماء نجهز خلطة للوجة وهي كاسة شاي بازلياء مسلوقة ولوز وصنوبر وبصل مقطع شرائح وجزر مبشور وزبيب والطريقة يقلى البصل
مع قليل من الملح حتى يصبح ذهبي الون وجاف ثم نضع البازلياء
والجزر والزبيب ونقلبها طبعا اللوز والصنوبر لوحدهم
نضع الخلط على وجة الرز ونفلبها والباقي على الوجة
ونخرج اللحمة من القدر وتكون محمر زي كانها بالفرن
وهذا الشكل النهائي وعليكم بالعافية



§¤°~®~°¤§الرز المضفوظ §¤°~®~°¤§




الطريقة
كيلو لحمه
3 كاسات رز ابو كاس منقوع بماء ساخن
4 حبات طماطم مقطع
+ معجون طماطم ملعقتين
-ملح حسب الرغبة
4 حبات بصل شرائح
+ زيت بهارات صحيحة
كمون
وفلفل اسود
وقرفة
وهيل
وقرنفل
وكزبرة


الطريقة
يوضع البصل بقدر الظغط ويقلى حتى يبداء بالاصفرار
نضع الحم والبهارات ويلقلب حتى يجف الماء توضع الطماطم
وتقلب ويوضع معجون الطماطم وماء ويقفل القدر
ياخذ تقريبا نصف ساعه حسب نوعية اللحم يفتح القدر
ويوضع الرز ويكون مغطاء بالماء وتهدىء النار بعد ذلك ضعي الحديدة ويترك تقريبا نصف ساعة ويفتح وشوفي الرز انتهى
او لسه باقي اذا باقي ضعي الغطاء دون قفله
وعند النضج اطفئي النار واتركية دقائق
ثم قدميه بالهناء والعافية



§¤°~®~°¤§الرز البخاري باللحم§¤°~®~°¤§




المقادير

كيلو لحمة طماطم
6حبات مقطع شرائح
مع علبة معجون طماطم
بصل 3 مقطع شرائح
3قرون فلفل اخضر
6 كاسات رز ابو كاس
ا زيت لقلي البصل
بهارات كمون
- كزبرة
-فلفل اسود
---قرفة
- قرنفل
-هيل-
- خولنجان

الطريقة

نضع الزيت بالقدر ونقلي البصل حتى يصفر ويذبل نضع اللحمة
ونقلبها حتى تحمر ويجف ماءها نضع البهارات والفلفل الاخضر
ثم نضع الطماطم والمعجون ونخلي يغلي فترة ثم نضيف الماء
ونخلي حتى استواء اللحم ويكون الرز مغسول
ومنقوع بماء حارلمدة نصف ساعة ثم يوضع الرز على المرقة
بدون تحريكة وخلي النار عالية حتى يبداء الرز بالغليان هدي النار
وضعي الحديدة وحركي الرز بتقليبه على خفيف وضعي قصدير
وغطي وبالهناء والعافية



§¤°~®~°¤§ الرز البخاري بالدجاج §¤°~®~°¤§



المقادير

2 دجاج وزن 650 جرام مقطع انصاف
4 كاسات رز ابوكاس او الشعلان منقوع بما ساخن
3 حبات طماطم مقطع شرائح
+ علبة طماطم
+ملعقتين معجون طماطم
بهارات صحيحه قرفه
وقرنفل
وفلفل اسود
وهيل
وكزبرة
وخولنجان
ولوز
وصنوبر
وزبيب للتجميل


الطريقة
يغسل الدجاج جيدا ثم نحضر القدر ونضع الزيت
ويقلب البصل حتى يبداء بالاصفرار نضع الدجاج
ونقلبه ثم نضع البهارات وتقلب ثم نضع الطماطم
ونخلي يطبخ على النار دقائق ثم نضع الماء والملح على الدجاج
ونتركه على النار حتى ينضج البعض يفضل تصفية المرق
انا خليتها علشان الخلطة تبقى مع الرز نخرج الدجاج
ونضع الرز على المرق وتنركه على النار ثم نهدىء النار
ونتركه حتى ينضج ونتبل الدجاج بملح وفلفل وزيت ولون الزعفران ومعجون طماطم وندهن بالفرشاة ونشعل عليه الفرن من اسفل
ثم من اعلى حتى يحمر البعض يحبه يكون مكبوس مع الرز
على حسب رغبتك ويوضع بالطبق ويوضع فوقه اللوز والصنوبر والزبيب بعد تقليبه بالزيت






§¤°~®~°¤§الرز الكابلي§¤°~®~°¤§




المقادير

كيلو لحمة 6 كاسات رز بسمتي
زيت فنجان شاي لقلي البصل
3 حبات طماطم معصورة
ملح حسب الرغبة
صبغة الزعفران---
فلفل احمر مطحون
علبة لبن زبادي
جزر مقطع شرائح
وبطاطس مقطع مكعبات الكمية حسب رغبتك ثوم مدقوق
--- قليل من بشر برتقالة وليمونة--
بهار مطحون من الكمون والكزبرة والهيل والقرفة والقرنفل
والخولنجان ورق غار ماء كادي مقدارا غطاء القارورة


الطريقة
تغسل الحمة ثم تسلق حتى تقارب من النضج
نقطع البصل شرائح ونقلي بالزيت حتى يبداء بالاصفرار
نضيف الحمة والثوم والبهارات المطحونة وبشر البرتقال والليمون
ويوضع الجزر نضع الخلطة وهي عصير الطماطم مع لبن الزبادي
وماء الكادي وتضاف الى اللحم ويترك على النار حتى يجف مع وضع البطاطس نغلي مرقة اللحم ونضع عليها قليل من البهار المطحون
ونضع قليل من الزيت ونضع الرز حتى ينضج نضع قليل من صبغة الزعفرن على وجة الرز ولكن بالطرف او الوسط عند ماتغرفين
شيلي الرز الاباللون الاصفر واقلبي القدر ثم اضيفي عليها اللون الاصفر وبالهناء والعافية

§¤°~®~°¤§الرز الايراني§¤°~®~°¤§

IMG]http://www.up.00op.com/data/14642/14946/storm_1898951139_1635108796.jpg[/IMG]

المقادير

1 كيلو لحم
5 حبات بصل
وكل ماكان البصل كثير احسن
4 كاسات رز بسمتي
زبيب
ولوز
بهارات ورق غار
وكم حبه فلفل اسود
وهيل وقرنفل


الطريقة
نغسل اللحم ونسلقه مع بصله مقطع شرائح
وفلفل اسود فقط كم حبه نحضر هناك قدر ونضع به زيت
ونكون مقطعين البصل شرائح خفيفة ويقلى بالزيت حتى يشقر اللون
ثم نضيف اللحم وقليل من الزعفران يعني كم خيط
ويقلب حتى يحمر اللحم ونضيف اللوز والزبيب
ويقلب نسلق الرز بمرق اللحم ونضيف الهيل وورق الغار والقرنفل
نص سلقه واذا شفتي الماء زيادة صفي شفتي الخلطة الا سويتها اخرجيها وضعيها بغطاء القدر علشان لاتكثرى مواعينك
وضعي بقاع القدر قليل من الرز ثم ضعي الخلطة الا بالقدر
ثم باقي الرز ويوضع على النار الهادئه ووضع قصدير عليه
وحتى ينضج ثم اقلبيها بصحن التقديم قلب ولي غرف وبالهناء والعافيه
جربوها وماراح تندموااااااااااااااا بصراحة لذيذة جدااااااا ومنظر اروع وسوف اوفيكم بالصوره






§¤°~®~°¤§الرز الاصفر§¤°~®~°¤§



المقادير

1 كيلو لحمه واذا حابه دجاج
4 كاسات رز ابو كاس 2
بصل مقطع شرائح
بهارات صحيحة
خولنجان
وقرفة
وهيل
وقرنفل
وكزبرة
وكمون
وشيبه
وتضع بقطعة شاش كركم ملقعه صغيرة


الطريقة

تسلق اللحمة ونشيل الزفرة والريم
ثم نضيف البصل والبهارات والملح ونتركه على النار
حتى تنضج اللحمه يكون الرز منقوع الرز بماء ساخن نضيف الرز
وقليل من الزيت او السمن على المرقة ونتركة على نار عالية
ثم تهدىء النار واذا حابة تخرجي اللحمة وتضعيها بصينية على رغبتك وبالهناء والعافية




§¤°~®~°¤§الرز والعدس§¤°~®~°¤§



المقادير
كاستين رز
وكاستين عدس
2 بصل مقطع ناعم--
-- ملقعة صغيرة كركم
-- واحد راس ثوم مدقوق
وبهارت مطحونة كمون
وكزبرة
وفلفل اسود
وملح حسب الرغبة
سمن


الطريقة
نغسل الرز والعدس ثم نضعها على النار مع الماء نتلركها تطبخ
ونشيل الريم على الوجة ونضع البصل والثوم والبهارات والكركم
وتطبخ ثم تهدىء النار ويقلب باستمرار لكي ينهرس ثم يوضع السمن ويقلب نقلي بصل مع قليل من الملح ويوضع على الوجة ويقدم مع سلاطة الحمر ومخلل الليمون




§¤°~®~°¤§ رز الصيادية §¤°~®~°¤§



المقادير:
سمك هامور
4 أكواب أرز مغسول ومصفى
كوب زيت نباتي
نصف كوب صنوبر
نصف كيلو بصل مقطع شرائح رفيعة أو مفروم
5 فصوص ثوم كبيرة
2 ملعقة صغيرة ملح
ملعقة أكل كمون مطحون
نصف كوب طحين مخلوط بملعقة صغيرة
ملح


* الطريقة:

1 تنظف السمكة جيداً وتغسل ثم تجفف بورق مطبخ
وتقطع حلقات عريضة بسمك 6سم وتترك جانباً. 2 يدق الثوم
والبهارات والملح جيدا تدعك بها حلقات السمك وكذلك الرأس
من الداخل والخارج وتقلب في الطحين. 3 تحمي 5 6 ملاعق أكل من الزيت في قدر متوسط يقلب فيه الصنوبر حتى يصبح لونه ذهبياً
يرفع ويصفى. 4 في نفس الزيت يقلى البصل مع التقليب المستمر
حتى يصبح لونه بنياً مع مراعاة عدم حرقه. يرفع البصل.
5 يضاف باقي الزيت ويقلى فيه السمك حتى يحمر الجانبان
ثم يزال الزيت كله تقريباً ويصفى ويترك جانباً. 6 ترفع 2 ملعقة أكل من البصل المقلي ويضاف الباقي إلى القدر و8 أكلة سمك لذيذة تشتهر بها بلاد الشام. تمتاز بلونها البني المكتسب من البصل المحمر،
وتعتبر أفضل أسماك الخليج لإعدادها هي الهامور أو الصبيطي أو الكنعد. 10 أكواب ماء. 7 يترك على نار متوسطة حتى يغلي،
تخفف النار ويترك حتى يقارب السمك على النضج .
و يضاف الملح حسب الذوق.
8 أثناء ذلك في قدر متوسط يحمى 4/1 كوب من الزيت المصفى يقلب فيه الأرز حتى تتغلف حباته بالزيت.
9 وبمجرد أن ينضج السمك تصب من خلال منخل فوق الأرز 6 أكواب من مرق السمك، أو يزداد المرق بالماء ويقلب برفق.
ثم تخفف النار ويغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة. 10 أثناء ذلك يزال الجلد والعظام من السمك وتعد صلصة الصيادية.
11 أو يصف السمك بعظمه بتأن فوق الأرز ويغطي القدر ويترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة على الأقل.
12 عند التقديم، يرفع السمك بتأن
ويوضع جانباً باستخدام شوكة كبيرة تفكك حبات الأرز
ويسكب في صحن تقديم كبير تصف عليه قطع السمك وينثر عليه البصل المقلي والمرفوع من خطوة 6 والصنوبر ويقدم مع صلصة الصيادية.

* صلصة الصيادية:
كوب ونصف مرق سلق السمك والبصل المتبقي.
2 ملعقة صغيرة طحين ذرة.
2 ملعقة صغيرة عصير ليمون رشة فلفل أسود رشة كمون.
ملح حسب الذوق.
1 يصفى مرق السمك.
2 يذوب طحين الذرة في 2 ملعقة أكل من مرق السمك الذي يجب أن يكون بدرجة حرارة الغرفة.
3 يغلى مرق السمك في قدر متوسط.
4 يضاف إليه خليط طحين الذرة المتجانس مع التحريك المستمر حتى يغلي لمدة دقيقة.
5 يرفع عن النار، يضاف إليه عصير الليمون ويتبل حسب الذوق،
ثم تقدم الصلصة





§¤°~®~°¤§رز بالخضار§¤°~®~°¤§


المقادير

لحمة هبرة تقطع صغيرة جدا نصف كيس بازلياء السنبلة--
فاصولياء خضراءمقطعه-
-- جزر مبشور
-- 2 حبه بطاطس مقع مكعبات صغير
--- زيت لقلي البصل 3 كاسات رز بسمتي بصلة متوسطة مقطع قطع صغيرة
وملح
وبهار حسب رغبتك انا افضل بهار البرياني
وورق غار


الطريقة
تسلق البازلياء نضع البصل ويقلى بالزيت حتى يتحمر
ونضع اللحمة ونقلبها نصفي البازلياء ونضعها على اللحم
ونضع باقي الخضاروالبهار وورق الغار وقليل من الفلفل الاحمر المطحون وحبتين طماطم معصورة ونضع الماء ونتركة يغلي حتى استواء اللحم ويوضع الرز وعند الاستواء تهدىء النار هذا الشكل النهائي ثم يقدم مع سلطة لبن وخيار





§¤°~®~°¤§ (( أرز بالطماطم )) §¤°~®~°¤§




المقادير:

3 كوب أرز
٤ ملعقة كبيرة زيت زيتون
٤ ملعقة كبيرة زبدة
۱ حبة كبيرة بصل،مفروم
۲ فص كبير ثوم،مهروس
½ حبة كبيرة فلفل أحمرحلو،
مكعبات ½ حبة كبيرة فلفل أخضر حلو،
مكعبات ۲ حبة كبيرة طماطم مقشرة مفرومة
¼ كوب معجون طماطم
¼ ملعقة صغيرة
فلفل أسود
۲ ملعقة صغيرة
ملح
۱ ملعقة صغيرة
كمون
۱ ملعقة صغيرة كركم
½ ۲ كوب ماء أو مرق


الطريقة:

1 إغسلي الأرز جيداً وانقعيه في الماء المملح لمدة ۳۰ دقيقة أو أكثر
. 2 سخني الزيت والزبدة في قدر كبير،أضيفي البصل والثوم،
قلبي إلى ان يصبح ذهبي اللون. 3 أضيفي الفلفل،قلبي إلى ان يذبل من ۳-۵ دقيقة. 4 أضيفي الطماطم،معجون الطماطم،الفلفل الأسود،الملح،الكمون، الكركم والماء،دعيه يغلي.
5 صفي الأرز من ماء النقع،اضيفيه الى القدر،اطبخي على نار قوية ٦-٨ دقيقة الى ان يجف الأرز. 6 غطي القدر باحكام واتركيه على نار هادئة ۳۵-٤۰ دقيقة أو الى أن ينضج الأرز.



§¤°~®~°¤§رز بالبازلياء§¤°~®~°¤§




المقادير


لحمة هبرة تقطع صغيرة جدا
كيس بازلياء السنبلة
زيت لقلي البصل
3 كاسات رز بسمتي
بصلة متوسطة مقطع قطع صغيرة
وملح
وبهار حسب رغبتك انا افضل بهار البرياني
وورق غار

الطريقة
تسلق البازلياء نضع البصل ونقي بالزيت حتى يتحمر
ونضع اللحمة ونقلبها نصفي البازلياء ونضعها على اللحم والبهار
وورق الغار وقليل من الفلفل الاحمر المطحون ونضع الماء
ونتركة يغلي حتى استواء اللحم ويوضع الرز
وعند الاستواء تهدىء النار ثم يقدم مع سلطة لبن وخيار





§¤°~®~°¤§الرز الصيني§¤°~®~°¤§



المقادير

رز امريكي كاستين
كاس بازلياء طبعا مسلوقة
3 حبات جزر مبشور
3 عروق بصل اخضر سمن فارم +
زيت



الطريقة

يغسل الرز بعد نقعه بماء ساخن ويقلب بالقدر مع الزيت
والسمن الفارم ويوض الملح والماء وطبعا الرز الامريكي
يحتاج ماء اكثر من الرز البسمتي وابوكاس
نقلي البازلياء بسمن فارم والجزر وعند النضج نضيف البصل الاخضر ونقلبه وراسا نطفىء النار وتسطعين اضافة جمبري او سمك فيليه مقطع قطع صغيرة ويكون الرز انتهى نقلب معه الخضار ويقدم مع دجاج تاكو بالهناء والعافية




§¤°~®~°¤§رز منسف§¤°~®~°¤§




المقادير
1كيلو لحم
4 حبات جميد مكسر ومنقوع ويخلط بالخلاط
رز مصري 4 كاسات منقوعه بصله--
ملح
وفلفل اسود
صنوبر
ولوز
وبقدونس للتزين فراشيح(فطير)


الطريقة

يسلق اللحم وتزال الزفرة وتوضع البصله
والملح
والبهار
ملاحظة يوضع قليل من الملح لان الجميد حيكون مالح عند
تقريبا نضج اللحم ناخذ قليل من المرق للرز نضع الجميد
بعد خلطه بالخلط ويصفى بمصفاة على الحم بقدر اخر نضع زيت
ونضيف الرز ويقلب ثم يضاف اليه المرق مع اضافة ماء
وعندما يبداء بالغليان واختفى بعض الماء تهدى النار
وتوضع الحديدة ويرش بقليل من السمن البلدي
ويغرف بالطبق بعد وضع الفطير باسفل الصحن
وينشل اللحم ويوضع على الرز ويزين باللوز والصنوبر والبقدونس
ويضاف معها مرق اللحم مع الجميد انا ماحبها ثقيله في ناس تحبها ثقيله وبالهناء والعافية



§¤°~®~°¤§مقلوبة رز الباذنجان§¤°~®~°¤§




المقادير

1 كيلو لحم
2 كيلو باذنجان
بهارات
ملح
وفلفل
3 كاسات رز مصري
صنوبر
ولوز للتزين
زيت لقلي الباذنجان


الطريقة
نسلق اللحمة ونشيل الزفرة من اعلى ثم نضع الملح والفلفل
نقطع الباذنجان حسب رغبتك اما بالطول او دوائر
وتكون سميكة شوي نملح الباذنجان ثم يغسل
ويقلى بالزيت ناخذ قطعتين من الباذنجان ونضعها مع مرقة الحم
ونخليها تغلي شوي تقولين ليش علشان تعطي لون للمرق
وياخذ لون الرز يكون الرز منقوع عند نضج اللحم نحضر قدر او صينية ونفرش القاع بقليل من الرز ثم نضع اللحم والباذنجان
وايضا حوالين القدر ثن نضع بقية الرز ونصفي المرق
ونضعه على الرز حتى يغمره ونضع قليل من الزيت

ملاحظه
صبي المرق بهدوء ضعيه على نار متوسطة ثم هدي النار
وعند النضج يترك قليل ثم يقلب بهدوء ويطلع لك منظره جميل
وهو فوق الباذنجان وحولي ونقلي الوز والصنوبر ويزين وجه الطبق
وياكل مع سلاطة لبن زبادي
وبالهناء والعافية




§¤°~®~°¤§مقلوبة الرز بالخضار§¤°~®~°¤§



المقادير

دجاجه ونص
تقطع ارباع او كيلو لحم حسب رغبتك
4 كاسات رز بسمتي المهيدب او اي نوع يناسبك
حبه باذنجان اسود كبيرة مقطع بالطول
2 بطاطس مقطع دوائر
3 حبات جزر مقطع بدوائر أو مايله قرنبيط اذا حابه
وكوسا انا ماضع كوسا
وطبعا 4 حبات بصل مقطعه شرائح



الطريقة

نسلق الدجاج غلوه ونرمي ماء السلق الاول
ونضيف ماء جديد وبصله وملح وهيل وقرنفل لاازلة زنخة الدجاج
واذا لحمه ايضا تسلق ولكن الدجاج يكون نص استواء
نقلي جميع الخضار وتوضع على ورق للامتاص الزيت نقلي البصل بعد تقطيعة شرائح بالزيت ونضع معه حبة طماطم مقطع شرائح
مع بهارات منوعه نحضر صينيه عميقة او قدر نكون منقعين الرز
واذا حابه تسلقي نصف سلقة اسلقيها نضع بالقاع قليل من الرز
ونرص الدجاج او اللحم ثم الخضروات بالترتيب وطبعا البصل والطماطم
ثم نضع بقية االرز ونصب المرق بهدوء ونضعه على نار متوسطة ثم نهدىء النارولا نحرك الرز لكي تبقى الخضار بالاسفل رز باللحم المفروم المتبل والمكسرات






§¤°~®~°¤§أرز باللحم المفروم§¤°~®~°¤§




المقادير
/1 كيلو لحم مفروم
1 كوب بصل مفروم = 3 بصلات متوسطة
2 مكعب مرقة الدجاج
4 أكواب رز طويل الحبة مغسول ومصفى
3 م ط زيت زيتون
+ زيت ذرة بهارات ناعمة ( 2/1 م ص قرفة - 1 م ص بهار مشكل أو ( all spice )
- 4/1 م ص هيل - 2/1 م ص فلفل أسود - 4/1 م ص كزبرة)
- ورقة غار 5 أكواب ماء مغلي 4/1 كوب زبيب - مكسرات ( لوز - فستق - كازو)


الطريقة

نحمس البصل في زيت الزيتون وزيت الذرة بدون ما يحمر ( ذهبي) نضيف اللحم المفروم و نتبل الخليط بالبهارات و نضيف جزء من الزبيب -- ونقلب حتى يجف ماء اللحم ويصير لونه بني ذهبي نضيف الرز ونقلب نضيف مكعبات مرق الدجاج ونصب ماء مغلي يكفي لنضج الرز ويغطى القدر ويترك حتى ينضج نقلي المكسرات في الزيت نقدم الطبق ونزين بالمكسرات ---

§¤°~®~°¤§ أرز باللحم و الزبيب §¤°~®~°¤§

رؤية الروابط خاصة بالاعضاء فقط

المقادير:
2 كوب ارز بسمتي أزهـر
1 كيلو لحم قطع ,مسلوق
2/1 كوب عدس ماش (اخضر)
4 ملعقة كبيره زيت او سمن
2 حبة متوسطة بصل، مفروم
2 فص ثوم، مهروس
4 كوب مرق لحم
2 ملعقة صغيرة ملح
1،5 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
2 عود قرفة (دارسين)
6 حبة فلفل اسود، صحيح
6 حبة هيل,صحيح
2 حبه قرفه,صحيح

الطريقة:
1. ‍اغسلي الارز بالماء الصافي عدة مرات, انقعيه في ماء دافئ
ملح 15-20 دقيقه. صفيه. إنقعي العدس في ماء دافىء 20 دقيقه,
افركيه للتخلص من القشور و صفيه.
2. سخني الزيت في القدر, وحمري البصل والثوم الى ان يصبح ذهبيا,
احتفظي ببعض البصل للتزين.
3. أضيفي العدس الى البصل, وقلبي لعدة دقائق .اضيفي البهارات
والملح والمرق. دعيه يغلي لعدة دقائق الى ان ينضج العدس بعض الشيئ.
4. اضيفي الارز. غطي القدر باحكام واتركيه يطهى 12-15 دقيقه, ضعي
قطع اللحم فوق الارز. اتركيه على نار هادئه 20-25 دقيقه الى
ان ينضج. ضعي المموش في طبق التقديم وانثري البصل على سطحه.

رؤية الروابط خاصة بالاعضاء فقط

§¤°~®~°¤§ ارز بالكمّون §¤°~®~°¤§

رؤية الروابط خاصة بالاعضاء فقط

المقادير:
2 كوب ارز مزه بسمتي بوندي
3,5 كوب ماء
4 ملعقة كبيره زيت او سمن
2 ملعقة صغيره كمون (صحيح)
1 ملعقة صغيره ينسون (صحيح)
2-3 ورقه لوري (غار)
6 حبه قرنفل
2 عود قرفه
6 حبه هيل
2 ملعقه صغيره ملح
1 عود بصل اخضر مفروم

الطريقة:
1. اغسلي الارز بالماء الصافي عدة مرات, انقعيه في ماء دافئ
مملح 15-20 دقيقه. صفيه.
2. سخني الزيت او السمن في قدر , اضيفي الكمون والينسون
والغار والقرنفل والقرفه والهيل,قلبي على نار قويه الى ان تصبح
البذور ذهبيه اللون, ذلك يعمل على تصاعد الزيت ورائحة البهارات.
3. اضيفي الارز والملح, قلبي على نار قويه1-2 دقيقه, اضيفي
الماء ودعيه يغلي. خففي النار وغطي القدر واتركيه ليطهي بهدوء
25-30 دقيقه الى ان ينضج.
4. حركي الارز بخفه بالشوكه ثم ضعيه في طبق التقديم ,
انثري على سطحه البصل الاخضر ( او ضعي الارز في قالب كيك واقلبيه).

رؤية الروابط خاصة بالاعضاء فقط

§¤°~®~°¤§أرز بلقرفه(الدارسين) §¤°~®~°¤§

رؤية الروابط خاصة بالاعضاء فقط

المقادير:
٣ أكواب أرز الوليمة
¼ كوب زيت أو زبدة
٢۰۰ جرام لحم مفروم
١ حبة صغيرة بصل،مفروم
¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود
٢ ملعقة صغيرة ملح
١ ملعقة كبيرة دارسين
٢ملعقة صغيرة بهار مشكل
٤ كوب مرق أو ماء
١ كوب مكسرات مقلية

الطريقة:
1 إغسلي الأرز جيداً،ثم انقعيه بالماء المملح لحوالي ٣۰ دقيقة.
2 سخني الزيت في قدر متوسط الحجم،أضيفي اللحم،قلبي على نار
متوسطة ٨-١۰ دقيقة الى ان يجف اللحم وينضج.
3 أضيفي البصل،قلبي لمدة دقيقة.
4 أضيفي الفلفل،الملح،الدارسين،البهارات والمرق (أو الماء).
5 دعي الخليط يغلي.
6 أضيفي الأرز،قلبي جيداً،خففي النار، عطي القدر باحكام واتركيه
على نار هادئة ٢۰-٢٥ دقيقة الى ان ينضج.
7ضعي الأرز في طبق التقديم ووزعي فوقه المكسرات

رؤية الروابط خاصة بالاعضاء فقط

§¤°~®~°¤§ الممــوش أو المعدّّس §¤°~®~°¤§

رؤية الروابط خاصة بالاعضاء فقط

المقادير:
2 كوب ارز بسمتي أزهـر
1 كيلو لحم قطع ,مسلوق
2/1 كوب عدس ماش (اخضر)
4 ملعقة كبيره زيت او سمن
2 حبة متوسطة بصل، مفروم
2 فص ثوم، مهروس
4 كوب مرق لحم
2 ملعقة صغيرة ملح
1،5 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
2 عود قرفة (دارسين)
6 حبة فلفل اسود، صحيح
6 حبة هيل,صحيح
2 حبه قرفه,صحيح

الطريقة:
1. ‍اغسلي الارز بالماء الصافي عدة مرات, انقعيه في ماء دافئ
ملح 15-20 دقيقه. صفيه. إنقعي العدس في ماء دافىء 20 دقيقه,
افركيه للتخلص من القشور و صفيه.
2. سخني الزيت في القدر, وحمري البصل والثوم الى ان يصبح ذهبيا,
احتفظي ببعض البصل للتزين.
3. أضيفي العدس الى البصل, وقلبي لعدة دقائق .اضيفي البهارات
والملح والمرق. دعيه يغلي لعدة دقائق الى ان ينضج العدس بعض الشيئ.
4. اضيفي الارز. غطي القدر باحكام واتركيه يطهى 12-15 دقيقه, ضعي
قطع اللحم فوق الارز. اتركيه على نار هادئه 20-25 دقيقه الى
ان ينضج. ضعي المموش في طبق التقديم وانثري البصل على سطحه.

رؤية الروابط خاصة بالاعضاء فقط

§¤°~®~°¤§ أرز مع الحكوكة بالبطاطس §¤°~®~°¤§

رؤية الروابط خاصة بالاعضاء فقط

المقادير:
2 كوب أرز
1 ملعقة صغيرة زعفران
3 ملعقة كبيرة ماء الورد
1 ملعقة كبيرة ملح
2 قطعة ورق غار
4 ملعقة كبيرة روب ، زبادي
2 ملعقة كبيرة سمن او زبدة
2 حبة متوسطة بطاطس، شرائح 5 ملم
2/1 كوب زيت

الطريقة:1)
اغسلي الأرز وانقعيه في ماء دافئ مملح لمدة ساعة على الأقل.
2) ضعي الزعفران في كوب صغير، أضيفي ماءالورد، اتركيه
جانبا الى ان يتحلل الزعفران ويتكون سائل برتقالي اللون.
3) في قدر كبير ضعي 7 كوب ماء، اضيفي الملح و 2
ملعقة كبيرة من الزيت، ورق الغار، دعي القدر على نار قوية
الى ان يغلي،، أضيفي الأرز واتركيه يغلي من 6 – 8 دقائق،
الى ان يتضاعف حجم حبة الأرز.
4) ضعي الأرز في مصفاة للتخلص من ماء السلق، اتركيه جانبا.
5) أثناء سلق الأرز ،، احضري مقلاة واسعة، ضعي فيها بعض
الزيت وسخني على نار قوية، اقلي شرائح البطاطس الى ان تصبح
ذهبية اللون. اتركيها جانبا.
6) احضري وعاء متوسط الحجم، ضعي في الوعاء حوالي نصف
كوب من الأرز المسلوق ، الزبادي ، 2 ملعقة كبيرة من الزيت ،
نصف كوب ماء ساخن، ثم اضيفي نصف مقدار خليط الزعفران.
قلبي الى ان تختلط هذه المكونات مع بعضها.
7) احضري قدر متوسط الحجم، ضعي خليط الزبادي في قاع القدر،
رصي فوقه شرائح البطاطس المسلوقة .
8) وزعي بقية الأرز المسلوق فوق البطاطس، اعملي 2 – 3
ثغرات في الأرز باستعمال يد ملعقة خشبية.
9) غطي القدر وضعيه على نار متوسطة 10 – 12 دقيقة،
لكي يتحمص القاع و تتكون طبقة ذهبية اللون مقرمشة ( الحكوكة ).
10) في وعاء اخر ضعي الزبدة مع نصف كوب من الماء الساخن،
ابعدي غطاء القدر، وزعي هذا الخليط فوق الأرز، اعيدي
تغطية القدر بإحكام . ضعيه على نار هادئة جدا 25 – 30 دقيقة.
11) بعد مرور حوالي 30 دقيقة ابعدي غطاء القدر، وزعي بقية
مقدار الزعفران على سطح الأرز، اعيدي الغطاء واتركيه
لحوالي 3 دقائق.
12) لتقديم الأرز ، اقلبيه على طبق تقديم مستدير ليظهر سطح
الحكوكة بلونه المميز وتحتها طبقة من الأرز الأبيض، وبمجرد البدء
بتناول هذا الأرز سيظهر في داخله طبقة غنية بالزعفران.

رؤية الروابط خاصة بالاعضاء فقط

§¤°~®~°¤§ الأوزي ^* طبخة سوريــــــــــــة §¤°~®~°¤§

المقادير :

رز مصري ( كاستين تكفي لـ 4 أشخاص )
بازيلا ..
زبدة سايحة ( 4 ملاعق أكل تقريبًا )
لحم قطع
صنوبر
زيت قلي
ملح و فلفل..
بف باستري
بيضة للدهن

الطريقة ..

أولاً تسيحي الزبدة .. و تحطي عليها البازيلا .. و تحركيها شوي ..
ثم تضيفي فوقها الرز المصري مع المية اللازمة لطهي الرز .. و ملح ..
تخلطي الرز مع البازيلا
تخليها لحد ما يستوي الرز

في قدر آخر .. تحطي شوية زيت قلي . فوقه قطع اللحم مع الملح و الفلفل .. إلى أن تستوي اللحمة
بعدين تخلطي اللحم مع الرز .. مع الصنوبر

افردي عجينة البف باستري و قطعيها مربعات ..( مش لازم تكون قد بعض)

بعدين جيبي صحن صغير عميق ... و حطي عليه قطعة من العجين و خليها تاخذ عمق الصحن و أطرافها تبقى برا

رؤية الروابط خاصة بالاعضاء فقط

ثم تحشيها من خلطة الرز و اللحم و البازيلا .. و كثري الحشوة

رؤية الروابط خاصة بالاعضاء فقط


جمعي أطراف العجين على بعضها .. بحيث تتسكر تماما ..
و اقلبيها .. و صفيها في صينية الفرن
ادهني وجهها بالبيض .. و دخليها الفرن إلى ما تنفش العجينة تمام

صفيها في صحن تقديم ..و قدميها

رؤية الروابط خاصة بالاعضاء فقط

§¤°~®~°¤§الرز المشخول§¤°~®~°¤§

رؤية الروابط خاصة بالاعضاء فقط


المقادير
كيلو لحمة

6 كاسات رز بسمتي
قليل من الزيت

4 حبات طماطم كبيرة
ملح حسب الرغبة
3 بصل كبير مقطع شرائح

بهارت قرنفل وهيل وقرفة وخولنجان وليمون جاف(لومي)


الطريقة

نقلي البصل بالزيت بعد تقطيعة شرائح حتى يصفر

نضع الحم ونقلبه مع البصل حتى يحمر والبهارت
نعصر الطماطم ونضعها على اللحمة ونتركة على نار هادئة حتى تنضج اللحمة ويقل الماء
يوضع الرز ونضيف علية قليل من الماء اذا احتاج
ويترك على نار متوسطة حتى ينضج
وعند الغرف يقلب القدر بالصحن
وبالهناء والعافية

رؤية الروابط خاصة بالاعضاء فقط

§¤°~®~°¤§الأرز الأصفر بالزعفران§¤°~®~°¤§

رؤية الروابط خاصة بالاعضاء فقط

إذا كانت حبوب الأرز تباع في أكياس من البلاستيك،الشفاف فلابد من التأكد من خلوها من الفطريات،كما يجب التأكد من عدم وجود ثقوب في أكياس الأرز، كما أن الأرز الأسمر(غير المقشور) يحتوي علي نسبه أعلي قليلا من الأملاح المعدنية ، ولكن هذا الاختلاف لا يعتبر مهما كثيرا إذا تم تناول الأرز مع أغذيه أخري ، تساعد علي تدعيم القيمة الغذائية له مثل تناوله مع السمك اوالدجاج، (وهذا ما يتم في الأسر العربية).

المقادير:
- 1/2 كيلو أرز
- 1/2 كيلو دجاج أو لحم مقطع إلي مكعبات صغيرة
- 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون
- 1 فص ثوم مفري
- 3/ أكواب حساء دجاج
- عودان كرفس مقطع إلي أجزاء صغيرة
- 1 ثمرة بصل مقطعة إلي شرائح
- 1 ثمرة فلفل أخضر مقطعة
- 2 ثمرات طماطم مقطعة
- 1/4 ملعقة صغيرة زعفران
- 2ملعقتان صغيرتان صلصة طماطم

الطريقة:
- يملأ إناء كبير بالماء ويرفع فوق النار حتى درجة الغليان.
- يضاف الزعفران وملعقة من صلصة الطماطم والأرز ويترك الخليط فوق النار لمدة ربع ساعة.
- يرفع الإناء من فوق النار، ويوضع الأرز في صينية.
- توضع الخضراوات في نفس الإناء السابق بدون التخلص من الماء وتترك لمدة خمس دقائق فوق نار متوسطة الحرارة.
- تصفي الخضراوات وتخلط مع الأرز.
- يوقد الفرن، يسخن زيت الزيتون في إناء فوق نار متوسطة الحرارة.
- يضاف اللحم والثوم والحساء والملعقة المتبقية من صلصة الطماطم ويترك الخليط لمدة خمس دقائق مع التقليب المستمر.
- يضاف خليط اللحم للأرز والخضراوات ،ويوضع في الفرن لمده 20 دقيقه

رؤية الروابط خاصة بالاعضاء فقط

و بالهنا و العافية إنشاء الله..

دمتم بحفظ الله و رعايته..

رؤية الروابط خاصة بالاعضاء فقط

ميمي

ملف مميز

وينفع للمستجدات بالمطبخ

ابشرك اختك خبره باغلب الانواع..

وتوني ادري انو في رز خاص باهل الطايف.. شكله مو مره ..

<يصك النفس ههههههههههه .. الله يديم النعمه..

تحيتي

اسطوره

مآ قصرتي وـآلله غلآتي

موضوع وشغل متعوب عليه
وبيفيد الكثير اكيد

ويستحق التثبيت بجداره ..

وهذي 5 نجوم مني لس ..


دمتي بود ..