نصائح متميزه لطاهيه متميزه؟

جروووح · 01-06-2007, 03:12 AM

إليكم هذه النصائح الهامة في إعداد الخضروات الطازجة
* تنظيف الخضروات قبل تقطيعها لعدم فقدان المواد الغذائيه اثناء الغسيل.
* عدم نقع الخضروات قبل طهيها للحفاظ على موادها الغذائيها .
* اعدى الخضروات قبل استعمالها مباشرة.
* عدم تقطيع الخضروات الى قطع صغيره فى عمل السلطه حتى لا تزيد نسبة فقدانها للفيتامينات القابله للاكسده مثل فيتامين (ج)
* اضافة الخل وعصير الليمون الى السلطه يساعد على احتفاظها لفيتامين(ج)
* اثناء السلق تستعمل كميه قليله من الماء وتوضع فى الماء وهو يغلى
* قللى من التقليب اثناء الطهو
*مراعاة احتواء الغذاء اليومى على جزء من الخضروات الطازجه لحصول الجسم على كفايته من فيتامين(ج)

طريقك لإعداد طبق صحي من اللحم
يقبل أفراد الأسرة على تناول اللحوم الحمراء وهي لحوم الأبقار
والجاموس والخراف والماعز‏، ويختلف كل نوع منها تبعا لليونة أنسجته
وسهولة طهيه‏، ومن أجل إعداد طبق صحي سليم من اللحم يجب إخلاء
اللحوم من الدهن لتجنب عسر الهضم وزيادة مستوى الدهون بالدم
وحماية الجسم على المدى البعيد من الإصابة بتصلب الشرايين وأمراض
القلب وغيرهما‏.‏
ولقد أكدت العديد من الأبحاث الحديثة أن أفضل طريقة لطهي اللحوم
وأمنها على الصحة هي السلق في قليل من الماء لأن حرارة غليان الماء
تقتل ما بها من ميكروبات‏، كما بينت أيضا أن الشواء هو أكثر طرق
الطهي خطورة على الصحة لأنه من خلال تعرض اللحم لدرجات الحرارة
المرتفعة تتغير طبيعة البروتين وتتكون مركبات وأكاسيد نتروجينية
تؤدي إلى الإصابة ببعض الأمراض السرطانية على المدى البعيد خصوصا مع
تكرار عملية الشي‏.‏
وحذرت أبحاث أخيرة من تأثير تحمير اللحوم في مواد دهنية كالزيوت
مثلا لأنها تسبب تكوين البوليمرات السامة التي تحدث نتيجة أكسدة
الهواء للمادة الدهنية وحدوث تغيرات في تركيب الدهون المتفاعلة مع
اللحوم‏,‏ وفي طبيعة بروتينات اللحوم أيضا‏,‏ مما يؤدي مع كثرة
الاستهلاك وعلى المدى البعيد إلى الإصابة بأمراض سرطانية مختلفة‏.‏
ويعتبر طبق السلاطة الخضراء المحتوي علي جميع العناصر المعدنية
والفيتامينات ومضادات الأكسدة والألياف المهمة والمفيدة لتمثيل
اللحوم غذائيا داخل الجسم والاستفادة منها‏,‏ وتقاوم تأثيراتها
الضارة‏.
وينصح الخبراء عند تناول لحوم الخراف بالذات بالبقدونس في طبق
السلاطة لأنه يقلل امتصاص الدهون‏,‏ ويسهل مرور الفضلات مع تباعد
جزئياتها داخل الأمعاء‏.
وعموما يجب عدم الإسراف في تناول اللحوم‏,‏ وأن تكون الوجبة متوازنة
تحتوي بجانب اللحم على مصدر واحد من مصادر الكربوهيدرات كالأرز أو
المكرونة أو الخبز‏,‏ وجزء صغير من الدهون بالإضافة إلى طبق السلاطة
الخضراء بصفة أساسية‏.‏

تقطيع وطبخ الدواجن
هناك قواعد عدة يجب من كل سيدة اتباعها عند تنظيف الدواجن
وإعدادها للطهي .. وهنا تجدين حصراً سريعاً ومختصراً لأهم الخطوات
التي يتوجب عليك إتباعها

النظافة أولاً
تأكدي أن كل يلامس الدواجن قبل الطهي يجب أن يكون نظيفا من صحون وأسطح وغيرها.
غسل اليدين
دائما احرص على غسل يديك بماء ساخن وصابون قبل وبعد ملامسة الدواجن.
استعمال لوح التقطيع
اغسلي لوح التقطيع دائما بعد كل استعمال بماء ساخن وصابون. والأفضل
استخدام لوح بلاستيكي لانه أسهل في التنظيف من اللوح الخشبي.

حشي الدواجن
أن كنت تنوين حشي الدواجن لابد من اخراج أجزائها الداخلية كلها
وغسلها من الداخل جيدا ونتشيفها بمحارم المطبخ.

غسل الدواجن
الاكثار من غسل الدواجن قبل الطهي غير مهم لان البكتيريا لاتزول الا
بالطبخ. لذا حاولي تقليل فترة بقاء الدواجن في المطبخ بدون طهي.
استعمال الصحون
لاتعاودي وضع الدواجن المطبوخة في الطبق الذي لامس الدواجن قبل الطهي .
استخدام صلصة الدواجن
ان كنت قد وضعت الدواجن قبل طبخها في صلصة أو تتبيله سائلة وأردت
رشها على الدواجن بعد الطهي، فلابد من غلي الصلصة في وعاء وذلك

للقضاء على البكتيريا إن وجدت.
تقديم الدواجن
قدمي الدواجن بعد طهوها مباشرة ولا تتركيها في حرارة الغرفة لاكثر
من ساعتين فذلك يساعد البكتيريا في التكاثر،لذا ادخليها الثلاجة .
اعادة تسخين الدواجن
اذا اردت تسخين الدواجن المحضرة سابقا فلابد من استعمال القصدير
للفها أو وعاء له غطاء.

جروووح · 01-06-2007, 03:13 AM

نصائح
لا دموع :

للحد من الدموع عند تقشير أو تقطيع البصل ، يجب أن يبرّد أولاز يمكن
أيضاَ قطع رأس البصلة مع الإبقاء على جذرها الذي يحتوي على كميات
كبيرة من المكونات الكبريتية التي من شأنها أن تثير الدموع عند
قطع البصلة ،تتم إزالة الجذر قبل الطهو أو الأكل
تحمير الدجاج

عند طهو الحبش ( الديك الرومي) أو الدجاج ، يجب أ ن يوضع بشكل
يكون فيه الصدر نحو الأسفل ، بهذه الطريقة لا ضرورة لتطرية الدجاج
أو الحبش بالزبدة أو السمن أثناء طهوه ولكن، حذار أن يلتصق الجلد
بصينية الطهو
طريقة تقشير القريدس

لتقشير القريدس ( الروبيان) ، يجب أولا نزع الرأس ، ومن ثم يمسك
ذنب القريدس وتسحب القشرة باتجاه واحد يجب أن ننزع القشرة قطعة
واحدة تاركين الذنب، يمسك الذنب بيد والجزء الأساسي من القريدس
باليد الأخرى ويشد بقوة لينسحب الذنب ويبقى اللحم والموجود بداخله

شوي اللحم بطريقة مختلفة

يتم تقشير بصلتين كبيرتين وتقطع كل واحدة إلى نصفين وتوضع في وعاء
مخصص للفرن بعد دهنه بمادة دهنية ، ومن ثم يوضع اللحم فوق البصل
ويحمّر كالعادة، طريقة الشواء هذه تبقي اللحم بعيداَ عن قعر الوعاء
مما يسمح بالتخلص من معظم الدهن الذي يحتوي عليه اللحم بالإضافة
إلى إضفاء نكهة شهية على البصل الذي يمكن تقديمة لاحقاُ مع اللحم
*******************
*** للحفاظ على الدقيق لمدة أطول احتفظي به في وعاء نظيف محكم الإغلاق
الكامل لمدة 6 أشهر تقريباً. إذا رغبت بالاحتفاظ بالدقيق لوقت أطول
خزّنيه في وعاء محكم الإغلاق داخل الثلاجة.
*** هل تعلمين أن خليط الزبدة والبيض والسكر يمكن أن يبدو متكتلاً
ولكنه
يعود إلى طبيعته عند إضافة الدقيق؟
*** لا تجمدي الكعكات حتى تبرد تماماً.
*** مع أغلب الفطائر المحلاة ابدئي بدرجة حرارة عالية لمدة 10 إلى 15 دقيقة
ثم انتقلي إلى حرارة أقل. رشي طبقة رقيقة من المكسرات المطحونة
أو الكعك المجفف أو فتات الخبز على السطح. اضغطي على العجين
بواسطة ظهر الملعقة قبل الحشو لتعزيز النكهة.
*** من أجل تجميد قالب حلوى لم يزين بعد، لفيه بورق ضد الدهون،
ثم ضعيه بكيس خاص للتجميد. ضعي قالب الحلوى في الثلاجة
أو في مكان بارد عندما تريدين فك الثلج عنه.
*** عندما تخبزين قالب حلوى، وإذا اسمرّ لونه بسرعة،
غطيه بورقة ألومنيوم.
*** من أجل برش الشوكولاته، استخدمي مبرشة جبنة ناعمة
أو خشنة.
*** من أجل الحصول على شوكولاته بشكل لفافات للتزيين، استخدمي سكين
تقشير الخضروات لتقشير لوح الشوكولاته عندما يكون بحرارة الغرفة.
*** السويس رول أو لفائف السويس رول، لا تتركي الإسفنجة لفترة طويلة
قبل أن تلفيها وإلا سوف تنشف وتتشقق.
*** إذا كانت درجة حرارة الفرن عالية أكثر من اللازم أو إذا فتحت
الفرن باكراً،
فهذا سيتسبب في خسف القالب من الوسط.
*** عندما يتطلب منك في الوصفات خفق البيض والسكر، اخفقيهما جيداً
حتى
يصبح المزيج أبيضاً وكثيفاً ومثل الكريما بما يكفي ليترك خطاً كثيفاً
وجامداً
على وجه المزيج عندما ترفعين الخفاقة.
***أضيفي دائما الطحين المنخول بلطف إلى مزيج قالب الحلوى،
باستخدام ملعقة
طعام كبيرة حتى يبقى المزيج خفيفاً ومعرضاً للهواء. مما يمنح قالب
الحلوى
تركيبته (بنيته) الخفيفة.
*** لا تقومي بخفق زلال البيض بقوة عندما يطلب في الوصفة إضافته إلى
خليط قالب
الحلوى، لأنه بذلك لن يمتزج بالتساوي.
*** عندما يطلب منك في بعض الوصفات أن تجمعي وتخفقي كل المقادير
مثل الزبدة
والبيض والسكر والطحين مع بعضها، فيجب أن تكون درجة حرارة هذه
المقادير
نفس درجة حرارة الغرفة، وأن يخفقوا في وعاء كبير حتى يصبح المزيج
خليطاً لزجاً،
كثيفاً ومثل الكريما.
*** عند تذويب الشوكولاته، لا تسمحي بتعرضها إلى البخار، وإلا اشتد
تماسك الشوكولاته
وأصبح من الصعب تذويبها كما يجب.
*** يجب تذويب الشوكولاته البيضاء بحذر. إن الشوكولاته البيضاء لا
يمكنها احتمال الحرارة
مثل الشوكولاته العادية، وهي تصبح أقسى إذا تعرضت للحرارة أكثر من
اللازم.

\

وليد الذوق · 01-06-2007, 11:14 AM

الله يرجك جروووح سالت سعابيلي

متى رح تخلص الطبخه ونتذوق

هههههههههههههههههههههههه

محبكم وليد الذوق

جروووح · 01-07-2007, 12:48 AM

ههههههههههههههههههههه
هههههههههههههه

وليد الذووووق

اسعدني مرووورك

وان شالله بتخلص الطبخه

يسلمو خيوووو

الملاك الطاهر · 01-07-2007, 08:35 PM

جروح

تسلم يا اخي

عن موضوع رائع مفيد لكل بنت

او لكل شخص يدخل للمطبخ

فلك الشكر و التقدير

جروووح · 01-08-2007, 12:07 AM

ياهلا والله فيك

اسعدني مرووورك

الغالي على قلبي

يسلموو خيوووو

شاعر مشاعر · 01-09-2007, 04:56 AM

الله يعطيك الف عافيه وننتظر القادم

اخوك شاعر مشاعر

جروووح · 01-12-2007, 04:23 AM

شاعر مشاعر

اسعدني مرووورك عالموضوووع

الله لايحرمنا

سعوديه كول · 01-13-2007, 08:02 AM

مشكوره حبيبتي على المقادير

راح اطبقها

ملك الذوق · 01-14-2007, 06:00 AM

يعطيك العافيه خيتو جروح على هالموضوع المميز

ولاتحرمينا من جديدك

اخوك ملك الذوق

أدوات الموضوع
مشاهدة صفحة طباعة الموضوع أرسل هذا الموضوع إلى صديق
طرق عرض الموضوع	تقييم هذا الموضوع
العرض العادي الانتقال إلى العرض المتطور الانتقال إلى العرض الشجري	تقييم هذا الموضوع:

عدد الأعضاء الحاليين الذين يشاهدون محتوى هذا الموضوع : 1 ( 0 عضو و 1 ضيوف )